考题
低温甲醇洗法脱碳中,向原料气体中加入少量甲醇,目的是防止冷凝的水在低温下结冰堵塞管道。()
此题为判断题(对，错)。
考题
滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的动物性原料.此题为判断题(对，错)。
考题
马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。此题为判断题(对，错)。
考题
净化裂解气脱除酸性气体的方法主要有酸洗法和碱洗法。()
此题为判断题(对，错)。
考题
冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。此题为判断题(对，错)。
考题
炸焖法适用于鱼类原料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
糖水方法是采用冰糖、清水与原料一同进行煮制。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
盐醋搓洗法是加入盐和醋浸泡原料后再用清水进行冲洗的方法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
盐醋搓洗法的主要作用是去除原料外层的黏液和异味。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
里外翻洗法主要用于肠、肚等内脏的洗涤加工。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
家畜类内脏原料常用的清洗加工方法有:里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法和清水漂洗法等。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
清水漂洗法主要适用于______的原料。
A.家畜类内脏B.家禽类内脏C.松散易碎D.柔滑软韧
考题
猪上脑肉质地细嫩,适用于熘、炒、汆、涮等。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
猪油有肌肉纤维细而柔软,肉质细嫩的特点。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
嫩肉粉致嫩原料时不能加入清水。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
烹法多选用细嫩的原料,且加工成小型料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
叠的原料应细嫩柔软。()
此题为判断题(对，错)。
考题
软炸后的菜肴柔软细嫩,一般都可直接食用。()
此题为判断题(对，错)。
考题
清除果蔬残留农药的方法主要是人工刷洗法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
白鱼肉质细嫩、刺少,是制作鱼圆的上好原料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
人在水中漂不起来的主要原因是身体太重。此题为判断题(对，错)。
考题
清除冷却器内的水垢主要采用砂洗法和酸洗法。此题为判断题(对，错)。
考题
家畜类原料的清洗方法，主要有里外翻洗法、盐醋搓洗法、灌洗法、清水漂洗法、刮剥洗涤法等。
考题
清水漂洗法主要适用于（）的原料。A、家畜类的内脏B、家禽类的内脏C、松散易碎D、柔滑软韧
考题
清水漂洗法主要适用于（）的原料清洗。A、松散易碎B、黏液较多C、油污较多D、腥臭味重