考题
滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的动物性原料.此题为判断题(对，错)。
考题
火候技术就是运用火力的大小，将原料加工成质量不同的菜肴，来满足就餐者的需求。此题为判断题(对，错)。
考题
转炉炼钢的原料有铁水、废钢、造渣料、合金料。()
此题为判断题(对，错)。
考题
核桃花刀的适宜选用质地料为紧密,含量水较大的动物性原料.此题为判断题(对，错)。
考题
糟制的原料应是极新鲜且白净的禽类,畜类及部分素料.此题为判断题(对，错)。
考题
贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。此题为判断题(对，错)。
考题
鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
不同原料形成组合同烹,原料之间的味会互相渗透融合,呈现复合美味,改变原料滋味,还使菜肴色彩华丽。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
传统火锅的主料在成型方面一般需要加工成小型的条块状。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
原料的生产、加工、贮存和包装对原料品质都有影响。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
清水漂洗法主要适用于柔软细嫩的原料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
盐醋浸渍法是家畜类原料常用的清洗加工方法之一。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
小型餐饮企业一般会选择永续盘存法控制干货原料采购数量。()
此题为判断题(对，错)。
考题
一般选用新鲜、色清白、有弹性的鲜活虾来剥壳加工成虾仁。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
刀工技法亦称刀法,是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
热炝菜应选用新鲜度和细嫩度高的小型原料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
松花蛋一般选用新鲜鸭蛋为原料,还可选用新鲜鸡蛋为原料加工。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
叠的原料应细嫩柔软。()
此题为判断题(对，错)。
考题
鲜活原料初步加工是鲜活原料由毛料转变为净料的过程。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
赤豆是加工豆沙的重要原料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
白鱼肉质细嫩、刺少,是制作鱼圆的上好原料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
原料经加工处理后得到一种以上净料的计算可以采用一料一档的方法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
一料一档是指原料经加工处理后只能得到一种净料的情况。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
配合饲料加工工艺是从原料接收到成品(配合粉料或颗粒料)出厂的一部分生产过程.。此题为判断题(对，错)。
考题
原料加工前的进货价值，必须等于原料加工后的成本。此题为判断题(对，错)。
考题
判断题鲜熘应选用加工成丝、丁、片等无骨的小型质嫩的原料。A
对B
错