考题
平批刀法，一般适用于( )原料。A、圆形B、糕状C、加工D、软嫩
考题
清水漂洗法主要适用于柔软细嫩的原料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
叠的原料应细嫩柔软。()
此题为判断题(对，错)。
考题
()剞与反刀片相似,左手按住原料的后部,右手执刀,刀口向外紧贴着左手中指剞入原料约三分之二即止.A.推刀B.平刀C.拉刀D.直刀
考题
（）是从原料的右端入刀，平行前推，一刀片到底，着力点在刀的中部。A、直刀片B、平刀片C、斜刀片D、反刀片
考题
下列属于平刀法的有（）。A、平刀直片B、平刀推片C、平刀拉片D、平刀抖片E、平刀滚料片
考题
拍刀砍一般适用于加工圆形、易滑、质软、带骨的脆性原料。
考题
平刀推拉片是将（）连贯起来的刀法。A、直刀与斜刀B、推刀与拉刀C、推刀片与拉刀片D、拉刀片与推刀片
考题
直刀切适用于加工（）A、韧性原料B、脆性原料C、较硬原料D、较软原料
考题
平刀抖刀片运行时，刀刃不断作（）运动。A、锯齿B、抖动C、上下D、波浪
考题
像鱼肉、猪肚、腰子、心里美、莴笋、里脊等这些韧性小细嫩的原材料适用于（）刀法。A、平刀拉片B、平刀推片C、平刀直片D、平刀滚料切
考题
（）是复杂的刀工技艺的表现。A、剞刀法B、拉刀片C、推刀片D、抖刀片
考题
下列哪些球头铣刀常用于曲面的精加工？（）A、多刀片可转位球头刀B、单刀片球头刀C、整体式球头刀D、单刀片球头刀和整体式球头刀
考题
竹制墩板适用于加工（）。A、细嫩原料B、带大骨原料C、大块硬骨D、活禽
考题
平刀推片一般适用于加工（）的原料。A、韧性较弱B、韧性较强C、脆性较弱D、硬性较弱
考题
直刀切一般适用于加工（）原料，如萝卜、黄瓜、土豆等。A、脆性B、软性C、韧性D、硬性
考题
（）是从原料的右端入刀，平行前推，一刀片到底，着力点在到的中部。A、直刀片B、平刀片C、斜刀片D、反刀片
考题
直刀切一般适用于加工脆性原料，下列原料适用直刀切（）。A、黄瓜B、火腿C、萝卜干D、鱼肉
考题
（）一般适用于无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料。A、直刀切B、推刀切C、锯刀切D、拉刀切
考题
平刀滚料下片法一般适用加工圆柱形脆性原料，如黄瓜、胡萝卜。
考题
平刀法分推刀片、拉刀片、推拉片、平刀片、抖刀片、正刀片、反刀片、斜刀片等。
考题
芹菜熏干、芦笋鱼糕、素三丝适用于什么刀法（）。A、平刀滚刀片B、平刀拉片C、平刀抖刀片D、推拉刀切
考题
平刀抖刀片适用于加工一些（）的烹饪与原材料。A、韧性较弱B、韧性较强C、柔软细腻D、无骨脆性
考题
斜刀拉剞一般适用于加工（）。A、脆性原料B、软性原料C、硬实性原料D、韧性原料
考题
（），是将刀刃对准软性或脆性原料，从右至左均匀抖动批进原料。A、平刀抖刀片B、平刀推片C、平刀拉片D、平刀推拉片
考题
以下哪种原料适合平刀抖刀片（）。A、胡萝卜B、香干C、豆腐D、猪肝