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______可引起食品组成成分的分解,从而加速食品的腐败变质。

A.蔬菜的呼吸

B.水果的呼吸

C.食品中的酶

D.肉类的成熟


参考答案

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考题 过氧化值上升是什么食品腐败变质的指标A.蛋白质类B.油脂类C.碳水化合物类D.肉类E.水果和蔬菜类

考题 黄曲霉毒素主要污染的食物是A.肉类食品B.蔬菜和水果C.粮油及其制品D.乳类及其制品E.腌制食品

考题 食品腐败变质可引起:() A.蛋白质分解B.脂肪酸败C.碳水化合物分解D.重金属含量增加

考题 下列选项中以蛋白质分解为其腐败变质特征的食品是______。 A.小麦B.大米C.蔬菜D.畜肉

考题 ______可引起食品的腐败变质。 A.微生物B.水分C.紫外线D.食物因素

考题 食品中______的变化可加速食品的腐败变质。 A.水分B.不饱和脂肪酸C.色素D.芳香物质

考题 缺铁食品是( ) A.谷类B.蔬菜水果类C.奶类D.肉类

考题 黄曲霉毒素污染最严重的是A.肉类食品B.蔬菜和水果C.玉米、花生及其制品SXB 黄曲霉毒素污染最严重的是A.肉类食品B.蔬菜和水果C.玉米、花生及其制品D.乳类及其制品E.腌制食品

考题 引起沙门菌中毒的食物是A.水果B.蔬菜C.米饭D.肉类E.罐头食品

考题 下列( )情况下不可以使用食品添加剂。A.保持或提高食品本身的营养价值;B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;C.提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性;D.掩盖已经发生腐败变质的肉类和海产品。

考题 成酸性食品是( )A.蔬菜、水果、豆类、茶叶B.肉类、粮谷类C.蔬菜、水果D.植物油、肉类E.豆类、茶叶

考题 富舍多酚类物质的食品是( )A.蔬菜、水果、豆类、茶叶B.肉类、粮谷类C.蔬菜、水果D.植物油、肉类E.豆类、茶叶

考题 下列属于碱性食品的是A.谷类B.蛋类C.豆类D.蔬菜、水果E.肉类

考题 食品腐败变质是指A.鱼、肉的腐臭B.油脂的酸败C.水果、蔬菜的腐烂D.粮食的霉变E.以上都是

考题 低温能减弱或控制微生物的生长与繁殖,( ),延长食品保质期。A.防止食物成熟B.防止腐败变质C.防止食品老化D.促使腐败变质

考题 影响食品腐败变质发生发展的因素主要包括__________。A.病毒B.细菌C.霉菌D.温度E.食品成分

考题 菌落总数可以预测( )和评定食品腐败变质的程度。A.食品耐贮藏期限B.食品保洁程度C.食品价格D.食品变质率

考题 引起沙门菌食物中毒的食物是A.蔬菜 B.水果 C.米饭 D.肉类 E.罐头食品

考题 防止食品腐败变质的重点食品是A.肉、鱼 B.粮食 C.蔬菜 D.水果 E.油脂

考题 鱼肉类食品腐败变质的主要原因是A.食品组成性质 B.微生物 C.环境温度 D.pH E.湿度

考题 水果、蔬菜在气调储藏时,应保证下列哪几项措施?( )A.抑制食品的呼吸作用 B.增加食品的呼吸强度 C.加大冷库的自然换气量 D.控制冷库的气体成分

考题 下列食品中属于低酸性食品的是()。A、水果B、蔬菜C、肉类D、蛋类

考题 引起食品腐败变质的主要原因()A、食品的渗透压B、空气的相对湿度C、食品中的微生物D、食品中的酶

考题 食品腐败变质的狭义概念,是指在厌氧菌的作用下,食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。

考题 防止食品腐败变质的重点食品是()A、肉、鱼B、油脂C、水果D、粮食E、蔬菜

考题 单选题防止食品腐败变质的重点食品是()A 肉、鱼B 油脂C 水果D 粮食E 蔬菜

考题 填空题食品腐败主要()成分的分解,同时伴有脂肪和糖的分解。动物性食品富含蛋白质,故较其他食品更易腐败变质。