碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类( )和B族维生素。A.营养成分B.矿物质C.脂肪D.蛋白质

题目内容（请给出正确答案）

碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类( )和B族维生素。

A.营养成分

B.矿物质

C.脂肪

D.蛋白质

参考答案

考题碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和()。A 维生素DB 维生素CC B族维生素D 维生素A

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考题肉类罐头高温灭菌时，下列哪种营养素损失最多A、蛋白质B、脂肪C、钙D、B族维生素E、铁

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考题碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是()。A.维生素CB.碳水化合物C.维生素DD.B族维生素

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考题肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和()致嫩。 A.碳酸钠B.碱C.明矾D.氢氧化钠

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考题碱嫩化肉类原料,损失最大的为维生素。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题碱嫩化的最大不足是使原料中的______受到破坏。 A.营养成分B.脂肪C.蛋白质D.肌纤维膜

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考题嫩肉粉致嫩主要是利用酶致使肉类原料中的______而实现的。 A.脂肪乳化B.淀粉糊化C.维生素溶解D.蛋白质水解

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考题红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中( )的损失。A、维生素B、蛋白质C、矿物质D、脂肪酸

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考题肉类罐头高温灭菌时，下列哪种营养素损失最多A.铁 B.钙 C.脂肪 D.蛋白质 E.B族维生素

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