含蛋白质的食品发生腐败变质后可产生馊味。 ()

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参考答案

考题食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。()

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考题食品腐败变质的过程实质是食品中蛋白质，脂肪，碳水化合物等的分解变化。()

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考题蛋白质含量高的食品如果保存方法不当通常会发生哪种变质?()A.酸败B.腐败C.发酵D.腐烂

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考题食品腐败变质后,食品的营养成分不发生改变,仅仅是感官性状发生改变。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题酸性食品不容易腐败变质,因而耐酸的酵母、霉菌在酸性食品中可阻止食品的腐败变质。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（）。

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考题含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。

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考题 17、霉菌污染食品后不仅造成食品腐败变质，还可能产生毒素，造成人畜霉菌毒素中毒。

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考题鱼肉发生腐败变质后产生的胺类物质有毒性。

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