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家畜肉的风味与肉中什么含量有关()。

A.水分含量

B.脂肪含量

C.维生素含量

D.无机盐含量

参考答案

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考题 野畜肉与家畜肉比较有以下不同：(1)野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低;(2)野畜肉结缔组织多一些;(3)()。A、野畜肉的质较好B、野畜肉的口味要好一些C、野畜肉不易熟D、野畜肉通常带有各自独特的风味
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考题 下列家畜肉中脂肪含量最高的是______。 A.牛肉B.猪肉C.兔肉D.马肉
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考题 8、蒸煮通过水或蒸汽将热量传递给肉，肉吸收热量后，温度升高，肉发生各种各样的物理化学变化，由生变熟，降低了肉的水分活度，杀死肉中的微生物和寄生虫，使肉中的酶失去了活性，从而增加了肉的风味，延长了产品的保质期。
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考题 9、评价肉的品质的感官指标主要包括【 】、风味、多汁性等。A．肉色B．脂肪含量C．蛋白质含量D．嫩度
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考题 【其它】一般来说，红肉鱼的血和肉中牛磺酸含量比普通肉（）；鱼体内脏中牛磺酸含量明显（） 肌肉组织中的含量；内脏组织中心脏、脾脏中含量较多，而鳃中含量较少。
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考题 烟熏的主要作用是改善肉的颜色和提高肉的风味。
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考题 评价肉的品质的感官指标主要包括【 】、风味、多汁性等。A．肉色B．脂肪含量C．蛋白质含量D．嫩度
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考题 各种脂肪中，家畜肉的脂肪最稳定。
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考题 121、牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程，以下哪个说法是正确的？A．后熟、自溶肉风味最佳，腐败变质肉不可食用B．僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用C．后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用D．后熟、自溶肉风味最佳，僵直、腐败变质肉不可食用E．僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质、自溶肉不可食用
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