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【其它】一般来说，红肉鱼的血和肉中牛磺酸含量比普通肉（）；鱼体内脏中牛磺酸含量明显（） 肌肉组织中的含量；内脏组织中心脏、脾脏中含量较多，而鳃中含量较少。
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考题
单选题下列不属于暗色肉特点是（）。A
含有较多的脂质、色素、糖原和酶B
暗色肉存在于鱼体侧线的表面及背侧部和腹侧部之间C
暗色肉一般组成具有脂质含量高和Pr含量较少等特色D
在Pr组成上暗色肉的肌浆蛋白和肌基质蛋白比普通肉少
考题
多选题关于精液中肉毒碱和果糖的检测正确的是（）A精液中肉毒碱含量正常，表明附睾功能正常B梗阻性无精子症时，精液中肉毒碱含量明显增多C肉毒碱含量明显升高，而果糖含量降低，表明附睾功能正常，精囊功能障碍D肉毒碱含量减少，果糖含量正常，表明附睾功能障碍，精囊功能正常或输精管阻塞E肉毒碱含量急剧下降，果糖含量也减少，表明附睾、精囊功能均有障碍
考题
问答题测定脂肪时常用的提取剂有哪些？各自的特点如何？测定一般食品（结合态脂肪少）的脂肪含量用什么方法？测定乳及乳制品中脂肪含量用什么方法？对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其脂肪含量用什么方法？
考题
单选题关于鱼肉中暗色肉的描述，不正确的是（）。A
暗色肉是鱼类进行持久性游泳运动时不可缺少的组织B
暗色肉在洄游性鱼类中含量高C
鱼体暗色肉的多少因鱼种而异，一般活动性强的中上层鱼类的暗色肉多，活动性不强的底层鱼类暗色肉少D
暗色肉中蛋白质含量高
考题
判断题水分是肉中含量最多的成分，在肉中的含量的多少与很多因素有关，所以肉中的含水量是不同的。（）A
对B
错
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