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各种脂肪中，家畜肉的脂肪最稳定。

参考答案和解析
B
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考题 反刍家畜可以直接利用饲料中的粗脂肪合成畜体脂肪。(判断对错)
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考题 野畜肉与家畜肉比较有以下不同：(1)野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低;(2)野畜肉结缔组织多一些;(3)()。A、野畜肉的质较好B、野畜肉的口味要好一些C、野畜肉不易熟D、野畜肉通常带有各自独特的风味
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考题 家畜肉中用得最多的部分是()组织。A、脂肪B、肌肉C、结缔D、骨骼
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考题 家畜肉的风味与肉中什么含量有关()。 A.水分含量B.脂肪含量C.维生素含量D.无机盐含量
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考题 家畜肉的组织结构结缔组织、肌肉组织、脂肪组织、()。
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考题 家畜肉的组织由肌肉、脂肪、结缔和骨骼组织构成。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 畜肉中的脂肪主要为不饱和脂肪酸。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 下列家畜肉中脂肪含量最高的是______。 A.牛肉B.猪肉C.兔肉D.马肉
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考题 家畜肉的脂肪组织占畜体的()。A.10%～15%B.20%～30%C.35%～40%D.45%～50%
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考题 畜肉的脂肪主要由不饱和脂肪酸组成，故膳食中的比例不宜过多。
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考题 家畜肉的风味与肉中什么含量有关（）。A、水分含量B、脂肪含量C、维生素含量D、无机盐含量
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考题 在动物脂肪中，家畜脂肪所含必需脂肪酸明显高于禽类脂肪。
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考题 畜肉的脂肪主要由（）组成，故膳食中的比例不宜过多。A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、反式脂肪酸D、亚油酸
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考题 家畜骨骼、肌肉、脂肪等组织的增长，在不同阶段各有侧重。家畜出生后（）生长首先达到高峰，其次是（），脂肪增长高峰最后出现。
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考题 家畜生长初期的生长重点是（）。A、肌肉B、骨骼C、脂肪D、肌肉和脂肪
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考题 家畜的脂肪大量蓄积在深筋膜区，形成皮下脂肪层。
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考题 家畜肉中的（）可以提高肉的良好风味。A、完全蛋白B、肌间脂肪C、骨骼组织D、肌溶蛋白
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考题 畜肉中的脂肪主要为（），熔点高，不易被人体消化吸收。A、高级脂肪酸B、饱和脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、非必需脂肪酸
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考题 家畜肉的主要可食部分是（）A、肌肉组织B、骨骼组织C、脂肪组织D、结缔组织
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考题 对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定，一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。
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考题 酱制菜肴的原料以富含（）较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。A、脂肪B、蛋白质C、矿物质D、维生素
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考题 鱼、肉、奶、豆类等食物中含有丰富的（）。A、各种维生素B、蛋白质C、糖类D、脂肪
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考题 下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是（）。A、成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少B、禽类有较多柔软的结缔组织C、禽类肉比畜类肉含氮物质多D、禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中
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考题 家畜肉的脂肪组织占畜体的（）。A、10％～15％B、20％～30％C、35％～40％D、45％～50％
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考题 填空题肉中脂肪含有20多种脂肪酸，最主要有（）、（）、（）和（）四种。
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考题 单选题畜肉的脂肪主要由（）组成，故膳食中的比例不宜过多。A 饱和脂肪酸B 不饱和脂肪酸C 反式脂肪酸D 亚油酸
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考题 问答题动物脂肪营养价值_______植物油脂，禽类脂肪所含的必需脂肪酸_______家畜脂肪，猪脂肪的必需脂肪酸含量_______牛、羊等反刍动物的脂肪。
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考题 判断题在动物脂肪中，家畜脂肪所含必需脂肪酸明显高于禽类脂肪。A 对B 错
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