香菜在菜肴中一般多作()使用。 A.主料B.配料C.调味料D.配色料

题目内容（请给出正确答案）

香菜在菜肴中一般多作()使用。

A.主料

B.配料

C.调味料

D.配色料

参考答案

考题常规步伐是在端托()时使用。 A、一般物品B、重托物品C、汤汁较多菜肴D、急需物品

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考题油焖五香菜肴的五香是( )。A.肉扣、陈皮、草果、花椒、大料B.大料、白芪、草果、丁香、桂皮C.花椒、陈皮、肉扣、茴香、大料D.丁香、大料、花椒、肉扣、桂皮

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考题油焖五香菜肴的质地( )。A.细嫩B.鲜嫩C.酥脆D.酥软

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考题油焖五香菜肴将汁收尽时放上( )后出勺。A.香菜B.花椒油C.五香油D.五香粉

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考题用餐时，如是围餐，全陪应向客人告知菜式的数量，并对特色菜肴多作介绍。(__________)

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考题 15、香菜又名芫荽，在汤中适当添加可起到增色提香的作用。（）

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考题香菜又名芫荽，在汤中适当添加可起到增色提香的作用。（）

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考题【单选题】示例“浸白切全鸡”菜肴的没有用到的辅料是（)。A．老姜片B．香葱结C．香菜叶D．西芹

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考题【单选题】烹饪时，味精的使用条件是？A．在碱性条件下加热B．在pH小于5的酸性菜肴中C．一般使用温度为80-120 ℃D．在温度为100-210 ℃下使用效果更佳

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