餐饮行业中经常使用一些外形和质地与名贵原料相似的原料来替代和仿制一些菜品,如()除了可以加工成“响皮”外,可作为鱼肚的替代原料。 A.干牛皮B.干猪皮C.干鱼皮D.干鸡皮

题目内容（请给出正确答案）

餐饮行业中经常使用一些外形和质地与名贵原料相似的原料来替代和仿制一些菜品,如()除了可以加工成“响皮”外,可作为鱼肚的替代原料。

A.干牛皮

B.干猪皮

C.干鱼皮

D.干鸡皮

参考答案

考题根据菜品的质地分开,硬质原料放在货架上边,软质原料放在货架下边。() 此题为判断题(对，错)。

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考题能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。 A.烹调原料B.烹饪原料C.菜品原料D.菜点原料

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考题菜点质量管理首先必须抓好()的控制。A、原料质量B、原料质地C、原料品种D、原料数量

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考题下列选项中______符合清炒烹调方法的要求。 A.菜品颜色保持原料本色B.有红色和白色芡汁C.需要加工成较小的形状D.原料需要油滑处理E.不使用酱油调色F.不使用番茄酱调色

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考题香味是判别______的重要指标。 A.菜品质量B.菜品质地C.菜品原料D.菜品属性

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考题烹调基础汤就是在( )过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。 A.加工原料B.烹制菜品C.熬制汤汁D.某品成熟

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考题着衣工艺的作用是确定菜品的质感,保持原料中的水分和鲜味,保持并体现原料加工后的形态,美化菜品的色泽,保持和增加菜品的营养成分。() 此题为判断题(对，错)。

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考题焖主要适用于一些带皮、形大、质地较老的原料（）

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考题 5、菜品的描述性说明包括哪些内容？A．主要原料、配料以及一些独特的浇汁和调料B．烹调与服务方法C．菜品的份量大小D．重点促销的标识

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