考题
宁波菜鲜咸合一，以爆、炒、烩、炸为主。此题为判断题(对，错)。
考题
属于“不同质组配”形式的菜品是()。A.萝卜拌海蜇B.蒜茸炝双笋C.锅巴炒鸡米D.蛋白烩鱼饼
考题
以下()品种属于煮炸烩复合成熟法。A.葱油麻饼B.伊府面C.糍饭糕D.煎饺E.烩饼
考题
羊的()肉常用爆、炒、涮等快速成菜方式。
A.前腿B.肋条C.后腿D.背脊E.胸脯
考题
将主料经炸制后,撒上白糖或将炸好的主料放入糖溶液中,裹匀糖溶液而成菜的烹饪方法称之为()。
A.拔丝B.挂霜C.扒D.烩
考题
烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过()。
A.炸或煎B.氽C.爆D.炒
考题
主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是______。
A.芫爆B.水爆C.汤爆D.酱爆E.红焖F.烩制
考题
制作鱼皮一般用( )四种烹调方法。
A.炖B.烧C.烩D.冻E.炸
考题
旺火速成是( )菜的关键。
A.水爆B.汤爆C.酱爆D.油爆
考题
食用方法写实型的代表菜有()
A.手扒羊肉B.软炸里肌C.拔丝苹果D.涮羊肉
考题
上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种( )。A.佐料B.去火的凉菜C.用料D.随菜的佐料
考题
以下()做为风味菜肴且为一道合吃的菜肴。
A.烩四鲜B.北京烤鸭C.扒羊肉条D.它似蜜
考题
下列选项中属于以水为媒介的烹调方法是()。
A、炸、烩、爆B、焖、烩、汆C、炸、蒸、爆D、焖、爆、蒸
考题
用水与蜜按不同比例做黏合剂的是A.糊丸
B.浓缩丸
C.蜜丸
D.水蜜丸
E.水丸
考题
下列丸剂不需检查溶散时限的是A.小蜜丸
B.大蜜丸
C.水蜜丸
D.水丸
E.糊丸
考题
不检查溶散时限的丸药是A.水丸
B.水蜜丸
C.大蜜丸
D.滴丸
E.浓缩丸
考题
在体内不溶散，制备时需要保温的是A.水蜜丸B.浓缩水蜜丸C.蜜丸D.蜡丸E.糊丸
考题
下列丸剂中，需做溶散时限检查的是A.水丸
B.糊丸
C.大蜜丸
D.蜡丸
E.浓缩丸
考题
以下哪些是用羊做的菜（）。A、蒜爆羊肉B、炸脂盖C、烩散丹D、它似蜜E、水爆肚
考题
（）以下何菜是郭靖最喜欢吃的？A、糟溜鱼片B、白切羊肉C、红烩牛肉D、冬菇炖鸡
考题
羊肋条肉属二级羊肉，适于（）等烹调技法。A、扒、焖B、炒、熘C、汆、爆D、滑炒、软炸
考题
（）的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。A、炸菜B、烩菜C、汤菜D、爆菜
考题
（）、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣人法。A、炸B、爆C、烧D、盖
考题
以下（）做为风味菜肴且为一道合吃的菜肴。A、烩四鲜B、北京烤鸭C、扒羊肉条D、它似蜜
考题
随菜跟用的多种佐料，由客人自己调配的菜品是（）。A、怪味鸡B、涮羊肉、四生火锅C、烩鸟鱼蛋D、锅巴海参