火腿的()是质量最好的部位,精多肥少,可供切大片和花刀片。 A.上方B.油头C.火瞳D.中方

题目内容（请给出正确答案）

火腿的()是质量最好的部位,精多肥少,可供切大片和花刀片。

A.上方

B.油头

C.火瞳

D.中方

参考答案

考题钢筋切断应在调直后进行,切料时必须使用切刀的__,紧握钢筋对准刃口迅速送入。 A.中、上部位B.中、下部位C.固定刀片一侧D.活动刀片一侧

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考题 “火腿心”是指质量最好的()。 A.油头B.中方C.蹄膀D.上方

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考题火腿中,质量最好的部位是()。 A.中方B.雄爿C.雌爿D.火腫

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考题鱼翅按鳍的部位分为背鳍、胸鳍、尾鳍、臀鳍。背鳍又称()，此鳍翅多肉少，质量最好。A、翼翅B、上青翅C、勾尖D、劈刀翅

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考题眉毛花刀在直剞平行刀纹后转90°角切或斜批成______。 A.菱形片B.长方片C.连刀片D.单刀片

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考题火腿的中峰是分解的主要部位，其特点有( )。A.火腿的臀尖B.质量最好C.油脂最丰富D.可以制作火方E.咸味最重

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考题钢筋切断机未达到正常转速前不得切料,下列操作人员做法正确的有()。 A、使用切刀的中、下部位切料B、紧握钢筋对准刃口迅速投入C、站在固定刀片一侧用力压住钢筋，防止钢筋末端弹出伤人D、不得用双手分在刀片两边握住钢筋切料E、用双手分在刀片两边握住钢筋切料

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考题香料烟的需肥特点是（）A前期少、中多、后期少B前中期多、后期少C前期较多、中后期少D前期少、中后期多

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考题下列烤烟油分档次中质量最好的是（）。A多B有C少D稍有

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