下列选项中能保护蔬菜中的营养素的方法为()。 A.洗后蔬菜放置时间过长B.旺火急炒C.炒煮的时间过长D.长时间浸泡

题目内容（请给出正确答案）

下列选项中能保护蔬菜中的营养素的方法为()。

A.洗后蔬菜放置时间过长

B.旺火急炒

C.炒煮的时间过长

D.长时间浸泡

参考答案

考题下列选项中属于蔬菜原料洗涤方法的是( )。A、力搓B、揉洗C、冲洗D、水烫

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考题患者，男，68岁。便秘多日。护士告其多吃蔬菜能帮助通便，蔬菜中能起通便作用的营养素是A．糖类B．维生素CC．纤维素D．蛋白质E．胶原物质

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考题 ()均是保护菜品营养素的方法。A、加醋可提高钙的吸收B、加热蔬菜时火要猛C、原料不要烹熟D、合理配菜

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考题简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。

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考题某些蔬菜中由于含有较多的草酸故不利于营养素中矿物质的吸收。()

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考题下列选项中属于可以用于洗涤蔬菜原料的方法是()。 A、洗衣粉洗涤B、碱性溶液洗涤C、开水浇烫洗涤D、消毒溶液洗涤

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考题蔬菜急火快炒的主要目的是（）。A.防止蔬菜中微量元素的流失B.减少蔬菜中水溶性维生素的流失C.减少加热温度对蔬菜营养素的破坏D.防止蔬菜感官性状变差

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考题 10、能最大程度保持蔬菜营养素的加工制作方法是A．先洗后切B．炒前用开水焯C．炒菜时加碱D．炒菜时早些放盐

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考题 9、能最大程度保持蔬菜营养素的加工制作方法是A．先洗后切B．炒前用开水焯C．炒前用开水焯D．炒菜时早些放盐

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