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10、能最大程度保持蔬菜营养素的加工制作方法是

A．先洗后切

B．炒前用开水焯

C．炒菜时加碱

D．炒菜时早些放盐

参考答案和解析
A
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考题 以下加工烹调方法不利于保持蔬菜中各种营养素的是（）A、先切后洗B、急火快炒C、开汤下菜D、炒好即食
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考题 小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是（）和（）。
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考题 绿色蔬菜在加工前先用石灰水或者Mg（OH）2处理，提高蔬菜pH值，这有利于保持蔬菜的鲜绿色。
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考题 绿色蔬菜加工时为保持蔬菜绿色人们常用（）、（）、（）、（）等进行护色。
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考题 蔬菜初加工原则是，合理（），符合卫生要求，减少营养素的损失。A、加工B、取舍C、清除D、保存
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考题 新鲜蔬菜的初加工原则是合理取舍，（）要求，减少营养素的损失。A、符合烹调B、符合卫生C、符合切配D、符合食者
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考题 蔬菜加工不当时，最容易损失的营养素是（）A、维生素CB、维生素B2C、胡萝卜素D、纤维素E、硫胺素
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考题 多选题下列哪些加工烹调方法，有利于较好的保持蔬菜中各种营养素（）A先洗后切B急火快炒C开汤下菜D炒好即食
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考题 单选题通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体正常生理需要，保持人体健康的过程称为（）A 营养B 吸收C 利用D 合理营养E 摄入
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考题 填空题小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是（）和（）。
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考题 填空题绿色蔬菜加工时为保持蔬菜绿色人们常用（）、（）、（）、（）等进行护色。
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考题 问答题蔬菜在加工烹制过程中，为减少营养素的损失应注意哪些问题？
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