考题
面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是()。A、京式面点B、广式面点C、扬州面点D、苏式面点
考题
糯米鸡是()面点的做法。
A.苏式面点B.京式面点C.广式面点D.川式面点
考题
()泛指黄河流域及黄河以北的大都分地区所制作的面点,以北京为代表,故称京式面点。
A.苏式面点B.京式面点C.广式面点D.川式面点
考题
借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指()。A.京式面点B.苏式面点C.广式面点D.晋式面点
考题
龙抄手、担担面是()风味的典型品种。
A.京式面点B.苏式面点C.广式面点D.川式面点
考题
花式船点是属于()。
A.广式面点B.京式面点C.苏式面点D.川式面点
考题
面点制作管理包括做好面点生产管理，增加()。A.成型方法B.花色品种C.制作方法D.成熟方法
考题
面点馅心制作的一般要求()。
A.水分、黏性适当B.注意降低成本C.馅料细碎D.口味应稍淡一点E.根据面点的造型特点制馅
考题
馅心的作用有() 。
A.增加卖点B.提高销售价格C.美化面点形态D.形成面点特色E.增加花色品种
考题
面点馅心的作用是：决定面点的（）、美化面点形态、形成制品特色、增加面点的花色品种。A、色泽B、质量C、口味D、数量
考题
蒸制成熟的特点有（）A、美化面点成品的外形B、形态完整C、形成面点的特色D、馅心鲜嫩
考题
馅心的作用有（）A、增加卖点B、提高销售价格C、美化面点形态D、形成面点特色E、增加花色品种
考题
面点馅心的作用是：美化面点的形态、形成制品（）、增加面点的花色品种。A、色泽B、形状C、质量D、特色
考题
馅心是决定某些面点（）的关键。A、色泽B、口味C、形态D、质感
考题
包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心没有什么联系。
考题
馅心的重要性表现为（）。A、确定面点口味B、美化面点的形态C、形成面点的特色D、使面点花色品种多样化E、决定面点的档次
考题
不同的熟制方法，形成不同的面点特色，也就形成丰富多彩、口味（）的面点口味。A、相同B、一流C、各异D、异常
考题
馅心在面点工艺中具有体现面点（）影响面点形态，形成面点特色和使面点花色品种多样化的特点。
考题
对带馅心面点口味起决定性作用的是馅心（）A、香味B、味道C、咸味D、甜味
考题
馅心不仅决定带馅面点的口味，而且也影响带馅面点的成型。
考题
面点馅心的作用是：决定面点的口味、美化面点的形态、形成制品特色、增加面点的（）A、品种B、重量C、数量D、质量
考题
下列不属于面点馅心作用的是（）。A、形成面点特色B、增加花色品种C、决定某些面点的口味D、决定点心的熟制方法
考题
馅心是形成面点（）的重要条件。A、特色B、形态C、色泽D、质地