考题
下列非优品乌梅肉所具有的特征是（）。A.色乌黑B.肉厚C.味极酸D.质坚硬
考题
用玉兰片制作馅应选择()者。
A.质细、脆嫩B.粗质、较嫩C.质细、较成熟D.质细、较嫩
考题
肉厚坚实细嫩味鲜美,春季肉质最肥美,有“春鳘秋鲈;”的“鳘”是()。
A.小黄鱼B.黄姑鱼C.鲅鱼D.鮸鱼
考题
下列原料中属于鲁糟熘三白中的“三白”是______。
A.青鱼肉B.鸡肉C.玉兰片D.豆腐E.虾仁
考题
食品雕刻原料应选( )、皮中无筋、不松散等的瓜果原料。
A.脆嫩不软B.脆嫩松软C.硬实肉空D.色泽单一
考题
虾油腌制品要求具有蔬菜的自然色泽,滋味鲜美,无咸苦味,( )。
A.质地柔软，无杂质B.质地细嫩，无杂质C.质地细腻，无杂质D.质地脆嫩，无杂质
考题
鳜鱼肉质弹性较强,色泽洁白,细嫩鲜美,( )。
A.鱼鳍较少，出肉率高B.鱼肚较少，出肉率高C.鱼骨较少，出肉率高D.鱼刺较少，出肉率高
考题
渍制品应香气正常,质地多脆嫩,( ),无杂质。
A.无异味B.色泽鲜艳C.有特有滋味D.味咸
考题
海鳗的肉质色泽洁白、质地坚实、( )、滋味鲜美。
A.刺少肉多B.刺少肉少C.刺多肉多D.刺多肉少
考题
刺黄瓜,其表面长有10条突起的纵棱,果瘤上着生白色刺毛,瓜瓤小,( )。
A.肉质柔软，味清香B.肉质细嫩，味平淡C.肉质脆嫩，味清淡D.肉质脆嫩，味清香
考题
玉兰片以色泽洁白、肉质细嫩、( )、无老根、无焦片、无霉蛀者为佳。
A.肉厚节密B.肉薄节疏C.肉薄节密D.肉厚节疏
考题
下列选项中不属于优质竹笋特征的是______。
A.笋肉厚B.质地嫩C.节间长D.肉质呈乳白或淡黄色
考题
优质核桃仁的感官特征是______。
A.片大肉饱满B.稍有油烧味C.含油量高D.色泽灰黑E.含水量少
考题
优质鳘肚的感官特征是______。
A.体大B.肉薄C.色红D.肉厚E.色泽明亮
考题
优质黄瓜的感官特征是______。
A.皮薄肉厚B.瓜瓤多C.质地脆嫩D.味道清香E.粗度大
考题
优质菠萝的感官特征是______。
A.果形饱满B.肉厚质细C.色泽鲜艳D.果味清香E.果汁丰富
考题
优质玉兰片的感官特征是______。
A.色泽玉白B.片小肉厚C.节间疏D.无霉点黑斑E.有少量杂质
考题
优质萝卜具备的特点是______。
A.味微苦B.质地脆嫩C.无糠心现象D.有抽薹现象E.无病虫害
考题
优质花椰菜的感官特征是______。
A.花球色泽洁白B.肉厚而细嫩C.花柱细D.花球坚实E.叶片多而浓密
考题
优质食糖的感官特征是______。
A.色泽明亮B.晶粒均匀C.质干味甜D.杂质含量少E.甜味纯正
考题
天南星的性状特征为A．呈扁球形，表面类白色，较光滑B．顶端有凹陷的茎痕，周围有麻点状根痕C．有的块茎周边具小扁球状侧芽D．质坚硬，不易破碎，断面色白，粉性E．气微辛，味麻辣
考题
A.鹤虱B.栀子C.枸杞子D.瓜萎E.薏苡仁以粒大、肉厚、籽小、色红、质柔、味甜者为佳的药材是
考题
A.鹤虱B.栀子C.瓜蒌D.枸杞子E.薏苡仁以粒大、肉厚、籽小、色红、质柔、味甜者为佳
考题
用玉兰片制馅应选用色泽玉白，无霉点黑斑，片小肉厚，质地（）者为佳。A、坚脆、细嫩B、质粗、较嫩C、质细、色淡D、质细、色白
考题
鲥鱼肉质细嫩，（），味醇清腴。A、异常鲜美B、肉厚质老C、色泽艳丽D、富含脂肪
考题
优质玉兰片具有的特点是（）。A、色泽玉白B、片小肉厚C、节间密集D、质脆嫩E、味鲜美
考题
玉兰片以质量（），肉质细嫩，体小肉厚而坚实，笋节紧密，无老根，无焦片和霉蛀者为佳。A、色泽洁白B、色泽乳白C、色泽黄白D、色泽淡黄