下面哪些是鲜味的有效成分()。 A.琥泊酸B.酒石酸C.酰胺D.核苷酸E.三甲基胺

题目内容（请给出正确答案）

下面哪些是鲜味的有效成分()。

A.琥泊酸

B.酒石酸

C.酰胺

D.核苷酸

E.三甲基胺

参考答案

考题由于鲜味成分比较多,鲜味醇厚、回味悠长的是()。 A.奶汤B.奶汁C.鸡汤D.鱼汤

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考题呈咸味的物质主要是食盐和酱油等,咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱,而()。 A.适量的咸味可使鲜味增强B.适量的咸味可使鲜味减弱C.咸味越大鲜味越鲜D.咸味可使鲜味变淡

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考题鲜味是一种复杂的综合味感，当()用量达到阈值时，会使食品鲜味增加，但用量少于阈值时，仅是增强风味。A、鲜味剂B、增稠剂C、增味剂D、增效剂

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考题标准的海鲜汤的口味有浓郁的海鲜味,和( )。 A、适口的酸甜味B、适口的咸鲜味C、适口的酸咸味D、适口的酸鲜味

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考题第一代鲜味剂——(),第二代鲜味剂——()。

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考题新型鲜味剂为()或()的复合性鲜味剂。

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考题猪肉中的鲜味物质有哪些？A．羟脯氨酸B．谷氨酸钠C．肽类D．肌苷酸

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考题 3、填空题：干贝中的主要鲜味物质为_______；香菇中的主要鲜味物质为_______。

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考题（）是最早发现的，也是最常用的鲜味剂，它有很强的肉味鲜味。

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