考题
2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质?A. 三氯氰胺B. 苯并芘C. 氯丙醇D. 丙烯酰胺
考题
下面哪些是鲜味的有效成分()。
A.琥泊酸B.酒石酸C.酰胺D.核苷酸E.三甲基胺
考题
热炝的基本味料主要有酱油、精盐、白糖、醋、味精等。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
枳实与青皮共有的有效成分是A、对羟福林B、N-甲基酪胺C、忍冬苷D、柠檬稀E、三萜化合物
考题
A.对羟福林
B.N-甲基酪胺
C.忍冬苷
D.柠檬稀
E.三萜化合物枳实与青皮共有的有效成分是
考题
化合物的正确名称是( )。A、二甲基乙酰胺
B、N-甲基乙酰胺
C、N，N-二甲基乙酰胺
D、乙酰基二甲胺
考题
体内氨的主要去路是（ ）。A.生成非必需氨基酸
B.合成尿素
C.参与合成核苷酸
D.生成谷氨酰胺
考题
不是肌醇气相色谱法衍生剂是（）。A三甲基氯硅烷B六甲基二硅胺烷CN，N-二甲基甲酰胺D乙酰氯甲烷
考题
枳实升高血压的主要有效成分是（）。A柠檬烯B新橙皮苷C橙皮苷D柚皮苷EN-甲基酪胺和对羟福林
考题
以蛋白质和淀粉为主要原料，经过酶或催化剂的催化水解，生成多种氨基酸及各种糖类合成的是（）。A、味精B、酱油C、豆豉D、鱼露
考题
味精中的主要成份是（）。A、氨基酸B、淀粉C、蛋白质D、钠盐
考题
不是肌醇气相色谱法衍生剂是（）。A、三甲基氯硅烷B、六甲基二硅胺烷C、N，N-二甲基甲酰胺D、乙酰氯甲烷
考题
酱香味型是以酱料为主要调料，配以葱、姜、蒜等香辣调料及酱油、白糖、味精、麻油等辅助调料，混合形成的味型。
考题
主要成分为谷氨酸钠的是（）A、味精B、蚝油C、酱油D、鸡精
考题
下面哪些是鲜味的有效成分（）。A、琥泊酸B、酒石酸C、酰胺D、核苷酸E、三甲基胺
考题
体内氨的主要代谢来源是（）。A、肾脏的谷氨酰胺脱氨作用氨被吸收B、肠道细菌腐败作用所产生的C、尿素的肠肝循环D、肌肉中氨基酸经嘌呤核苷酸循环脱氨基E、体内胺类物质分解形成的氨
考题
成人体内氨的最主要代谢去路是（）A、合成氨基酸B、合成必需氨基酸C、生成谷氨酰胺D、合成尿素E、合成嘌呤、嘧啶核苷酸
考题
下列物质中为氨基酸脱羧酶辅酶的是（）A、焦磷酸胺素B、磷酸吡哆醛C、黄素腺嘌呤二核苷酸D、尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸E、生物素
考题
体内氨的主要去路是（）。A、生成非必需氨基酸B、合成尿素C、参与合成核苷酸D、生成谷氨酰胺
考题
单选题体内氨的主要代谢来源是（）。A
肾脏的谷氨酰胺脱氨作用氨被吸收B
肠道细菌腐败作用所产生的C
尿素的肠肝循环D
肌肉中氨基酸经嘌呤核苷酸循环脱氨基E
体内胺类物质分解形成的氨
考题
单选题下列物质中为氨基酸脱羧酶辅酶的是（）A
焦磷酸胺素B
磷酸吡哆醛C
黄素腺嘌呤二核苷酸D
尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸E
生物素
考题
单选题肾脏中产生的氨主要由下列反应产生（ ）。A
胺的氧化B
氨基酸嘌呤核苷酸循环脱氨C
尿素分解D
谷氨酰胺水解E
氨基酸氧化脱氨
考题
多选题减少钠盐摄入的主要措施包括（ ）。A减少味精、酱油等含钠盐的调味品的用量B使用低钠盐、低钠酱油或限盐酱油，少放味精C少吃酱菜、腌制食品及其他过咸食品D少吃零食，学会看食品标签，拒绝高盐食品E大量使用含钾的烹调用盐F采取总量控制，使用限盐勺，按量放入菜肴
考题
单选题成人体内氨的最主要代谢去路是（）A
合成氨基酸B
合成必需氨基酸C
生成谷氨酰胺D
合成尿素E
合成嘌呤、嘧啶核苷酸
考题
判断题强力味精（或称特鲜、超鲜味精）配方中主要成分是味精、呈味核苷酸及氯化钠。其中呈味核苷酸主要是3’-鸟苷酸钠或3’-肌苷酸钠。A
对B
错
考题
填空题酱油中氨基酸是酱油的主要成分，氨基酸态氮的含量多少直接影响酱油的鲜味程度，是衡量酱油优劣的重要指标。我国规定酱油中氨基酸态氮的含量是（）。