保管鲜水产品的基本原理,都是利用低温抑制微生物的活力,抑制其体内()。 A.氧的吸收B.酶的活性C.温度的升高D.氧的消耗

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保管鲜水产品的基本原理,都是利用低温抑制微生物的活力,抑制其体内()。

A.氧的吸收

B.酶的活性

C.温度的升高

D.氧的消耗

参考答案

考题鲜水产品的保管主要是利用()。 A.冷冻保藏B.低温保鲜C.脱水保鲜D.真空保鲜

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考题 ()是利用盐腌原料的过程中所产生的高渗透压是原料中的水分析出,同时使微生物细胞原生质水分析出,蛋白质变性,从而杀死微生物或抑制其活力,达到保藏原料的目的。

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考题巴斯德消毒法是指用较低温度抑制食品中微生物生长而延长其保存期的措施（）

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考题利用某种理化因素如低温、缺氧、干燥、高渗、高酸度、高醇度、加防腐剂等抑制霉腐微生物的生长繁殖的措施称为防腐。（）

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考题 8、辐射是通过降低温度来抑制微生物的生长。（）

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考题冷藏法的贮藏原理是利用低温抑制微生物和（）的作用，延缓鲜蛋浓厚蛋白变稀，降低重量损耗。

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考题干制可以将微生物全部杀死，但不能完全抑制酶的活力。

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考题【其它】葡萄糖氧化酶用于水产品的保鲜，主要是利用了它两方面的作用，一是氧化葡萄糖产生葡萄糖酸，降低水产品表面的（），抑制微生物的生长；二是（），减少和防止水产品的氧化。

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考题低温可以抑制微生物的生命活动，但却不能杀灭微生物。

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