冷藏法的贮藏原理是利用低温抑制微生物和（）的作用，延缓鲜蛋浓厚蛋白变稀，降低重量损耗。

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酶

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考题保管鲜水产品的基本原理,都是利用低温抑制微生物的活力,抑制其体内()。 A.氧的吸收B.酶的活性C.温度的升高D.氧的消耗

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考题冷藏法保存鲜蛋采取的温度是( )。 A、0～5℃B、2～8℃C、0℃左右D、-2～5℃

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考题低温保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.杀灭食品中大部分细菌C.降低食品中水分含量D.破坏食品中的酶

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考题简述微生物对鲜蛋的作用。

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考题对于动物性食品，降低温度可抑制微生物的生长，减弱酶的催化作用和氧化反应速度。

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考题冻藏是在0℃以下的低温中贮藏，可以有效地抑制呼吸代谢作用，粮食内酶的活性较小，营养物质消耗处于较低的水平，同时微生物的活动也受到抑制，从而得到长期保存。（）

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考题肉是易腐食品，容易引起微生物生长繁殖而使肉腐败变质，低温冷藏通过（）达到贮藏保鲜的目的。A、抑制微生物的生命活动B、减缓生化反应速度C、生理干燥D、抑制酶的活性

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考题试述气调贮藏的防治虫害，抑制霉菌和降低呼吸强度的作用？

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考题冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A、抑制食品中微生物生长繁殖B、破坏食品中的酶C、降低食品中水分含量D、杀灭食品中大部分细菌

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考题高温对微生物有明显的杀灭作用，而低温只能抑制不能杀灭微生物。

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考题低温储藏的原理是通过控制粮堆温度和湿度达到抑制有害生物的生长和繁殖，延缓粮食陈化，达到安全储藏目的。

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考题冷藏法保存鲜蛋要求鲜蛋新鲜和（）。A、大小均匀B、清洁C、蛋壳较厚D、有光泽

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考题下列对于低温防腐说法正确的是（）A、降低温度B、杀灭微生物C、破坏酶的活性D、抑制微生物的生长繁殖

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考题（）可以抑制大部分微生物的繁殖和产毒。A、低温冷藏B、高温热藏C、常温贮藏D、置于阴凉处

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考题下列关于低温防腐原理说法正确的是（）。A、杀灭微生物B、破坏蛋白质C、破坏酶的活性D、抑制微生物的生长繁殖

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考题冷藏法的作用是能抑制微生物的活动，减缓物理作用和化学作用的速度。

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考题影响微生物低温致死的因素有（）、（）、（）、介质、贮藏期和交替冻结和解冻。

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考题为抑制鲜蛋胚胎发育，应加强湿度管理，最好是低温保管或截止供氧条件。

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考题气调贮藏的基本原理是降低（）的浓度，提高（）的浓度，从而达到延缓（），延长（）之目的。

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考题冷杀菌即利用低温对微生物的破坏作用，部分杀灭微生物。

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考题判断题样品保存中，冷藏法的作用是能抑制微生物的活动，减缓物理作用和化学作用的速度。A 对B 错

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考题判断题冻藏是在0℃以下的低温中贮藏，可以有效地抑制呼吸代谢作用，粮食内酶的活性较小，营养物质消耗处于较低的水平，同时微生物的活动也受到抑制，从而得到长期保存。（）A 对B 错

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考题单选题（）是在0℃以下的低温中贮藏，可以有效的抑制呼吸代谢作用，果蔬内酶的活性比较小，营养物质消耗处于较低的水平，同时微生物的活动也受到抑制。A 冷藏B 窖藏C 冻藏D 冷冻藏

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考题问答题试述气调贮藏的防治虫害，抑制霉菌和降低呼吸强度的作用？

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考题判断题冷藏法的作用是能抑制微生物的活动，减缓物理作用和化学作用的速度。A 对B 错

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考题单选题（）利用r射线具有较强的穿透能力这一原理对果蔬进行辐照处理以达到杀菌、杀虫、抑制发芽、延缓衰老等，从而保鲜果蔬的一种现代贮藏方法。A 气调贮藏B 机械冷藏C 减压贮藏D 辐射贮藏

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考题问答题简述微生物对鲜蛋的作用。

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考题多选题肉是易腐食品，容易引起微生物生长繁殖而使肉腐败变质，低温冷藏通过（）达到贮藏保鲜的目的。A抑制微生物的生命活动B减缓生化反应速度C生理干燥D抑制酶的活性

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