选用熔点高的油脂可纠正清酥制品()的缺陷。 A.形态差B.口感不佳C.出油D.质感差

题目内容（请给出正确答案）

选用熔点高的油脂可纠正清酥制品()的缺陷。

A.形态差

B.口感不佳

C.出油

D.质感差

参考答案

考题制作( )时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。A.面包面坯B.混酥面坯C.饼干面坯D.蛋糕糊

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考题清酥制品的油脂面团使用时需先擀成长方形薄片。此题为判断题(对，错)。

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考题现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状酥皮油”，使用很方便。A.混酥制品B.清酥制品C.烫制制品D.发酵制品

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考题清酥制品的油脂面团是用时需先擀成()薄片。A.椭圆形B.长方形C.圆形D.菱形

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考题制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。此题为判断题(对，错)。

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考题混酥面团之所以选用固态油脂,主要是为了()。 A.提高产品质量B.减少水的用量，改善制品性能C.改善制品性能

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考题清酥面坯中的油脂熔点高，起酥效果越好。此题为判断题(对，错)。

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考题制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的( )。A.色泽B.组织结构C.酥松性D.形状

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考题 4、制作混酥类西点应选用熔点（）的油脂，并以糖粉或易融化的细砂糖为宜。A．较低B．较高C．低D．一般

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