混酥面团之所以选用固态油脂,主要是为了()。 A.提高产品质量B.减少水的用量，改善制品性能C.改善制品性能

题目内容（请给出正确答案）

混酥面团之所以选用固态油脂,主要是为了()。

A.提高产品质量

B.减少水的用量，改善制品性能

C.改善制品性能

参考答案

考题制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。此题为判断题(对，错)。

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考题混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。此题为判断题(对，错)。

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考题混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。A.糖B.鸡蛋C.盐D.油脂

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考题广式月饼属于()。 A.混酥类面团B.砂糖浆面团C.层酥类面团D.擘酥类面团

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考题宫廷桃酥属于()。 A.层酥面团B.暗酥C.浆皮类面团D.混酥面团

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考题混酥类点心成品易散,是()的原因。 A.面团搅拌时间长B.油脂选用不当C.炉温高D.撒粉太多

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考题混酥面的酥松原理,主要是面团中的()和油脂等原料的性质所决定的。 A.牛奶B.面粉C.糖D.蛋

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考题 20、混酥面的酥松，主要是由面团中的面粉和油脂等原料的性质所决定的。

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考题混酥面的酥松，主要是由面团中的面粉和油脂等原料的性质所决定的。

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