加入()油脂溶化面团,可以纠正面包内部粗糙的问题。 A.8%B.2%C.4-6%D.10%

题目内容（请给出正确答案）

加入()油脂溶化面团,可以纠正面包内部粗糙的问题。

A.8%

B.2%

C.4-6%

D.10%

参考答案

考题制作面包时,如果盐加入过多,则下列最可能出现的现象是() 。 A.体积过小B.内部组织粗糙C.表面色泽浅D.面包面团烤前塌陷

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考题制作面包时,如果盐加入过多,则下列最可能出现的现象是()。 A、体职过小B、内部组织粗糙C、表面色泽浅D、面包面团烤前塌陷

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考题在()的制作中,加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。 A.清酥冷水面团B.混酥加水面团C.面包面团D.蛋糕面糊

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考题面团的糖量适中,但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是()。 A.俄式松质面包B.法式松质面包C.美式松质面包D.日式松质面包

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考题日式松质面包面团的糖量适中,()较欧式松质面包多。 A.酵母B.牛奶C.油脂D.水

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考题由于具有良好隔水性能在打好面包面团后加入( )可使在加温时减少水分的损失。 A、动物性油脂B、油脂C、糖D、植物性油脂

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考题由于具有良好地隔水性能,在面团中加入()可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。 A.动物性油脂B.糖C.油脂D.植物性油脂

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考题 1、面包面团搅拌时原料填加顺序为，先干性原料然后湿性原料和油脂及盐。

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考题丹麦面包面团调制时，如果加入黄油的话最好比软式面团提前加入。

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