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制作面包时,如果盐加入过多,则下列最可能出现的现象是()。
A、体职过小
B、内部组织粗糙
C、表面色泽浅
D、面包面团烤前塌陷
参考答案
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考题
下列说法错误的是( )。A.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间B.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制C.制作软质面包的面粉使用前要过筛D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
考题
制作软式面包的加料操作是先将面粉、糖、盐、加入和面机，边搅拌边加入稀奶油和水，搅拌8min之后，等面团基本形成，加入黄油。搅拌8min之后，加快搅拌速度，形成更延展的面筋，等面团形成手套膜阶段后，可停止搅拌。
考题
丹麦面包面团调制时，如果加入黄油的话最好比软式面团提前加入。
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