香辛料在味、香上各有突出，使用时应注意()。A、比例B、保管C、质量D、火候

题目内容（请给出正确答案）

香辛料在味、香上各有突出，使用时应注意()。

A、比例

B、保管

C、质量

D、火候

参考答案

考题为使馅心达到色、香、味、形俱佳的要求，在操作过程中，( )恰到好处。A.要注意外形B.要注意口味C.要注意火候D.要注意色泽

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考题徐长卿的气味特征是A.气香，味微辛凉B.气香，味苦C.气香，味微辛D.气淡，味苦E.气淡，味微苦辛

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考题组合香辛料配方时，以香气为主的香辛料应占()。A、1%～5%B、5%～10%C、10%～20%D、20%～30%

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考题在烹调时要想增进食欲，需多选用()香辛料来烹制菜肴。A、苦味B、辣味C、麻味D、甜味

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考题徐长卿的气味特征是A:气香，味微辛凉B:气香，味苦C:气香，味微辛D:气淡，味苦E:气淡，味微苦辛

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考题甘草的气味是（）A气香特异，味辛，微苦B气香特异，味微甘，辛C败油气，味微甘，辛D气微，味甜而特殊

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考题徐长卿的气味特征是（）A气香，味微辛凉B气香，味苦C气香，味微辛D气淡，味苦E气淡，味微苦辛

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考题细辛的气味特征是（）。A气辛香，味辛辣B气辛香，味辛辣，麻舌C气辛香，味辛辣，微苦D气辛香，味辛、辣、苦，麻舌E气辛香，味辛、辣、苦，微涩

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考题按照来源，香辛料可分为、、抽提香辛料。

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