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干果馅料小火加热开锅离火后,要待锅内制品温度下降至70℃以下后,加入()。
A.水
B.牛奶
C.打起蛋白
D.鸡蛋
参考答案
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考题
用高压锅煮粥,熄火后用冷水将锅冷却,拿去限压阀后打开锅盖,可以看到锅内的粥仍在沸腾。普通铝锅却看不到这样的现象。对此,下列说法中正确的是:( )A.熄火后,锅内温度迅速降到100℃以下,但由于打开锅盖后气压降低,所以重新沸腾
B.熄火时,锅内温度仍然高于100℃,即使不冷却、不拿去限压阀,粥也在沸腾
C.熄火时,锅内温度仍然高于100℃,冷却后锅内气压比原来降低,所以重新沸腾
D.粥的流动性差,不易降温。熄火后即使不浇冷水、不拿去限压阀,粥也要沸腾较长时间
考题
9-6计算题. 将马铃薯制品100kg经干燥器脱水处理,湿基含水量由80%降至10%。耗用了表压70kPa的加热蒸汽450kg,将22500m3绝干空气加热,使其由温度25℃、Φ为0.30升温至70℃。加热后的空气通过干燥室温度降至50℃。计算单位空气用量及干燥器热效率。
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