奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。 A.搅拌程度B.冷却方法C.冷却时间D.搅拌时间

题目内容（请给出正确答案）

奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。

A.搅拌程度

B.冷却方法

C.冷却时间

D.搅拌时间

参考答案

考题制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现( )。A.不能凝固B.凝固后太软C.不能保持应有的形状D.制品坚硬

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考题奶油胶冻冷却所需的时间与制品的大小、厚薄有紧密的关系。此题为判断题(对，错)。

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考题煮好的()一定要待液体温度降至70℃－80℃时,才能与蛋黄混合,否则易使蛋黄受热凝固。 A.奶油B.蛋白C.热苏夫力D.奶油胶冻液

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考题在()完全降至室温时,才可加入鲜奶油。 A.奶油酱B.奶油胶冻C.黄油酱D.奶油少司

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考题若奶油胶冻中填加(),应适当填加结力的使用量。 A.白糖B.黄油C.果肉D.巧克力

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考题调制奶油胶冻的结力片要按使用配方来生产。此题为判断题(对，错)。

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考题原料中的结力量与凝固时间成反比。此题为判断题(对，错)。

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考题奶油胶冻中结力的使用量，应按照制品的原料配方使用，不可随意改变。此题为判断题(对，错)。

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考题奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。此题为判断题(对，错)。

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