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调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在搅拌器下用()。
A.“双煮法”加热
B.冰水冷却
C.热水加热
D.温水预热
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2、制作奶油胶冻时,要掌握好搅打的(),以防将奶油打稀打泄。A.温度B.加水量C.成熟度D.时间和速度
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