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调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在搅拌器下用()。

A.“双煮法”加热

B.冰水冷却

C.热水加热

D.温水预热


参考答案

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考题 若用牛奶调制奶油胶冻,一般的方法是将()煮开后,再与其它原料混合。 A.白糖B.奶油C.牛奶D.黄油

考题 在()完全降至室温时,才可加入鲜奶油。 A.奶油酱B.奶油胶冻C.黄油酱D.奶油少司

考题 调制奶油胶冻时,()搅打奶油,要在搅拌器下用冰水冷却。 A.秋天B.冬天C.夏天D.春天

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考题 调制奶油胶冻的结力片要按使用配方来生产。此题为判断题(对,错)。

考题 若搅打奶油的温度高于30℃,则影响奶油的稠度和质量。此题为判断题(对,错)。

考题 鲜奶油应在4.5℃左右的温度( )效果最佳。。A.调制B.制作C.搅打D.成熟

考题 调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在()用冰水冷却。A.搅拌器下B.搅拌后C.搅拌前D.在容器中

考题 2、制作奶油胶冻时,要掌握好搅打的(),以防将奶油打稀打泄。A.温度B.加水量C.成熟度D.时间和速度