考题
奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、( )、直接使用和加热加油等。A.泡打奶油B.熬制奶油C.煎制奶油D.切割奶油
考题
在()完全降至室温时,才可加入鲜奶油。
A.奶油酱B.奶油胶冻C.黄油酱D.奶油少司
考题
在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时,用力()。
A.要猛B.要慢C.不要过猛D.不要均匀
考题
将鸡蛋、()分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
A.牛奶B.奶油C.黄油D.白糖
考题
稀奶油经中和后可以改善奶油的(),防止稀奶油酸度高杀菌时()。
考题
奶油根据所用原料稀奶油分为()奶油和()稀奶油,根据脂肪含量分为一般奶油和()。
考题
打发动物脂奶油打至软峰出现，奶油细腻如膏即可。()
考题
制作酥油茶时，最后放入（），用力将茶桶上下来回抽几十下，搅得油茶交融，然后倒进锅里加热。A、牛奶和食盐B、酥油和食盐C、奶油
考题
煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合。
考题
打蛋机主要用来打鸡蛋，也可用来打少司和奶油等。
考题
将鸡蛋、奶油分别打起是调制奶油胶冻的的方法之一。
考题
奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。A、泡打奶油B、熬制奶油C、煎制奶油D、切割奶油
考题
在制作奶油炸虾球时，应使用（）A、稀奶油少司B、稀布朗少司C、稠奶油少司D、稠布朗少司
考题
煮好的（）一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。A、奶油B、蛋白C、热苏夫力D、奶油胶冻液
考题
调制奶油胶冻时，（）搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。A、秋天B、冬天C、夏天D、春天
考题
在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力（）。A、要猛B、要慢C、不要过猛D、不要均匀
考题
在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力不要太快或过猛。
考题
在使用鲜奶油裱型时，要掌握好鲜奶油的溶化温度，并在操作时力求精细。
考题
将鸡蛋、（）分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。A、牛奶B、奶油C、黄油D、白糖
考题
在制作各类重油蛋糕、香蕉面包、松饼等甜点时，往往是加入适量（）。A、打发好的奶油B、熬制好的奶油C、未加工的液体奶油D、加热好的奶油
考题
若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将（）煮开后，再与其它原料混合。A、白糖B、奶油C、牛奶D、黄油
考题
在（）完全降至室温时，才可加入鲜奶油。A、奶油酱B、奶油胶冻C、黄油酱D、奶油少司
考题
奶油胶冻的制作时，要掌握好搅打速度，开始时要（）。
考题
生产奶油时，稀奶油经搅拌后排出的液体部分成（）。
考题
填空题稀奶油经中和后可以改善奶油的（），防止稀奶油酸度高杀菌时（）
考题
填空题奶油根据所用原料稀奶油分为（）奶油和（）稀奶油，根据脂肪含量分为一般奶油和（）。
考题
问答题计算题：在奶油生产中，由于稀奶油的酸度往往较高，导致稀奶油在杀菌时造成乳脂肪损失，因此要对稀奶油进行中和。现在要将100kg乳浆酸度0.5%的稀奶油中和为乳浆酸度为0.2%的稀奶油时，需要石灰为多少kg。