油发的程序一般是：烘干→油焐→炸发→()。A、清洗B、冲洗C、改刀D、浸漂

题目内容（请给出正确答案）

油发的程序一般是：烘干→油焐→炸发→()。

A、清洗

B、冲洗

C、改刀

D、浸漂

参考答案

考题油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。此题为判断题(对，错)。

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考题干制原料通过油的( )，汽化的水分主要是结合水，又称结构水。A.焐发B.炸发C.焖发D.浸发

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考题油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料,在油中(),使其变性膨胀的方法.A.浸泡B.炸制C.加热D.烹制

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考题将干料放入热油锅中,经过浸炸一定时间,使其质地膨胀松脆的发料方法叫做油发.此题为判断题(对，错)。

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考题将经低温油焐制后的干料投入高温油中,使之膨化的加工过程,属于______阶段。 A.混合涨发B.单纯油发C.高温油成熟D.高温油膨化

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考题把干货原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法称为______。 A.油焐B.油焖C.油浸D.油发

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考题松子、腰果、花生米等原料适用于______炸制。 A.高温油B.焐油C.油泼D.油淋

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考题干菜在食用前需要用水( ) A.浸发B.煮发C.碱发D.油发

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考题将经低温油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于( )阶段。A.混合涨发B.单纯油发C.高温油成熟D.高温油膨化

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