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泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的特性及面坯特殊的工艺方法决定的。

此题为判断题(对,错)。


参考答案

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考题 发酵面兑碱,既可以中和主坯中的酸味,又可以进一步促进主坯松发、暄软。此题为判断题(对,错)。

考题 泡芙面糊中的()与烫制的面坯一起搅打,能使面还具有延伸性,能增强面糊在气体膨胀时的承受力。 A、量B、黄油C、蛋白D、淀粉

考题 调制泡芙面糊时,要注意将面粉烫制八成熟即可()。 此题为判断题(对,错)。

考题 果蔬类面坯工艺中,原料压烂成泥后即可掺粉制坯。() 此题为判断题(对,错)。

考题 鱼蓉面坯必须分次逐渐加水挞透,搅拌至发粘起胶才可加入其它原料制成坯。() 此题为判断题(对,错)。

考题 “泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法。() 此题为判断题(对,错)。

考题 果蔬类面坯工艺中,由于主要原料的含水量不同,因而掺粉的比例也不同。() 此题为判断题(对,错)。

考题 调制硬质面包面坯的工艺方法一般有两种。此题为判断题(对,错)。

考题 泡芙面糊成形前应做好准备工作,如准备好干净的烤盘,上面撒一层薄薄的面粉。此题为判断题(对,错)。

考题 泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料,入油锅煎制。此题为判断题(对,错)。

考题 泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将奶油、水、盐放入锅中煮沸。此题为判断题(对,错)。

考题 油炸泡芙的面糊成形时,可用餐勺取适量面糊使其成圆球状。此题为判断题(对,错)。

考题 检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起,面糊能均匀缓慢地向下流时,即达到质量要求。此题为判断题(对,错)。

考题 卤菜的色、香、味主要是由原料决定的。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯经开酥工艺制成。() 此题为判断题(对,错)。

考题 糖浆主坯是由面粉与糖水为主要原料调制而成的。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 在酥性主坯工艺中,蛋液对面粉和糖的颗粒起溶化作用。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 “泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯工艺中的一种调粉方法,其工艺过程相同,只是叫法不同。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 在发酵面坯中兑碱,不仅可以中和主坯的酸味,还可以进一步使主坯松发、喧软。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 泡夫面糊的起发主要是由( )。A.面糊中鸡蛋的特性决定的B.面糊中各种原料的特性决定的C.水的特性和烫制面团特殊工艺决定的D.面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的

考题 泡芙面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。此题为判断题(对,错)。

考题 泡芙面糊的起发是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。此题为判断题(对,错)。

考题 泡芙面糊的起发主要是由( )。A.面糊中鸡蛋的特性决定的B.面糊中各种原料的特性决定的C.水的特性和烫制面团特殊工艺决定的D.面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的

考题 调制泡芙面糊时,当用木勺将糊调起,当糊能均匀缓慢地往下流时,即达到质量要求。此题为判断题(对,错)。

考题 泡芙面糊的起发不是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。

考题 泡夫面糊的起发是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。

考题 泡夫面糊的起发主要是由()。A、面糊中鸡蛋的特性决定的B、面糊中各种原料的特性决定的C、水的特性和烫制面团特殊工艺决定的D、面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的