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蛋在烹调过程中的特殊作用包括______。
A.黏合作用
B.起泡作用
C.传热作用
D.乳化作用
E.配色作用
参考答案
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考题
在对蛋进行加工烹调时,下列说法正确的是( )。A.油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大
B.提倡生吃鲜蛋
C.生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶,有利于蛋白质的消化吸收
D.烹调过程中的加热具有杀菌作用,但是会降低其消化吸收
E.一般的烹调加工方法,如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋,除维生素B1少量损失外,对其他营养成分影响不大
考题
在禽蛋孵化过程中,转蛋(翻蛋)的主要目的是检查蛋的新鲜程度
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