醋在烹调中的作用包括______。 A.去腥B.解腻C.杀菌D.增味E.增加脆嫩口感

题目内容（请给出正确答案）

醋在烹调中的作用包括______。

A.去腥

B.解腻

C.杀菌

D.增味

E.增加脆嫩口感

参考答案

考题贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或( )，促使菜肴成熟。A.醋B.酱油C.鲜汤D.色素

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考题葱、姜、蒜在烹调中的作用是什么?

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考题在烹调鱼时，加入醋与酒，可以中和鱼腥味中呈()的成分，从而减轻腥气味。A、腥气味B、异味C、碱性D、酸腥味

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考题蚝油在烹调中的作用主要有提鲜、增香、()。

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考题九转大肠在烹调时要用到醋,一般醋应在______加入。 A.炝锅后B.焯水时C.红烧过程牛D.出锅前

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考题黄酒在烹调中的作用包括______。 A.增鲜B.增香C.去腥D.增色E.杀菌消毒

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考题蛋在烹调过程中的特殊作用包括______。 A.黏合作用B.起泡作用C.传热作用D.乳化作用E.配色作用

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考题食盐在烹调中的作用包括______。 A.调制咸味B.改良原料的质感C.起“上劲”作用D.防腐作用E.传热作用

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考题在烹调中，烹具体起什么作用?

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