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鱼翅本身味道鲜美,不需要用鲜汤赋味。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案
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考题
鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝状软骨。鱼翅本身并没有什么味道，鱼翅汤的美味主要来自它的配料。从营养学的角度看，鱼翅并不具有特殊的营养价值，它的主要成分是胶原蛋白质，胶原蛋白质缺少色氨酸和半胱氨酸，是不完全蛋白质，营养价值并不高，还比不上含有完全蛋白质的鲨鱼肉。这段文字的主要内容是（ ）。A．鱼翅的功用B．鱼翅的主要成分C．鱼翅美味的来源D．鱼翅概述
考题
鲜汤在烹调中主要起（)的作用。A．增鲜提味B．增香C．溶剂D．传热媒介
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