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鲜汤在烹调中主要起()的作用。
A.增鲜提味
B.增香
C.溶剂
D.传热媒介
参考答案和解析
错误
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考题
鲜汤的鲜味柔和而饱满,并非味精所能比,原因是因为:()A、鲜汤的呈味物质不是氨基酸,味精的是氨基酸B、鲜汤的呈味物质有肽类,它对鲜度起主导作用C、鲜汤的呈味物质有有机酸,有机碱,它们对鲜度起主导作用D、氨基酸,多肽,有机酸和有机碱的相乘作用
考题
单选题鲜汤的鲜味柔和而饱满,并非味精所能比,原因是因为:()A
鲜汤的呈味物质不是氨基酸,味精的是氨基酸B
鲜汤的呈味物质有肽类,它对鲜度起主导作用C
鲜汤的呈味物质有有机酸,有机碱,它们对鲜度起主导作用D
氨基酸,多肽,有机酸和有机碱的相乘作用
考题
问答题七鲜汤功效与作用
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