考题
乳酸乙酯在芝麻香型白酒中起主要呈香作用。()
此题为判断题(对，错)。
考题
乳酸乙酯在芝麻香型酒中主要作用是呈香。此题为判断题(对，错)。
考题
在烹调中，明胶主要用于凉拌菜，使菜肴口感柔软。此题为判断题(对，错)。
考题
原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
烹调方法中的炒主要分为生炒和熟炒。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
在烹调过程中面粉和麻酱也能够达到增稠的作用。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
在烹调过程中适量的食用油可以起到______的基本调味作用。
A.增香B.增味C.解腻D.去腥E.嫩滑F.酥脆
考题
熟烫无鳞鱼时,加入葱姜和黄酒的主要作用是______。
A.基本调味B.防止破皮C.去腥增香D.增加光泽
考题
熟烫无鳞鱼时,加入______的主要作用是去腥增香。
A.花椒和桂皮B.八角和香叶C.葱姜和黄酒D.丁香和白糖
考题
闸阀的主要作用是作切断用,不允许作节流用。()
此题为判断题(对，错)。
考题
在红烧鱼时中途加醋,有去腥增香的作用。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
烹调中调味就是在烹调过程中对菜肴进行调味。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
在烹调活动中,食盐主要是用于菜品的调味。()
此题为判断题(对，错)。
考题
基础汤的主要作用是调味、增鲜。()
此题为判断题(对，错)。
考题
利用食盐作传热媒介进行传热的烹调方法叫做贴。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
在烹调过程中,辣味调味料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
香糟在烹调中的作用是______。
A.去腥B.增香C.解腻D.提鲜E.定味
考题
黄酒在烹调中的作用包括______。
A.增鲜B.增香C.去腥D.增色E.杀菌消毒
考题
辣味调味料在烹调中的作用是______。
A.上色B.去腥C.增鲜D.解腻E.增香
考题
烫制鳝鱼时加葱姜、黄酒主要起去腥、（）作用。A、增香B、增质C、增量D、增速
考题
红烧鱼中途加醋，有（）的作用。 A、去腥增香B、去腥增酸C、去脂增酸D、增酸增香
考题
牛柳汁中桂皮、洋葱主要起（）作用。A、去腥B、增香C、调色D、解腻
考题
烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热（）投入，可以起去腥增香，溶解钙质的作用。A、前期B、后期C、中期D、晚期
考题
黄酒在烹调中可以去腥除异，消毒杀菌，助味渗透，还可以和味，增香及增色。
考题
（）除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加醋，能减少维生素的损失。A、盐B、味精C、酱油D、醋
考题
单选题红烧鱼中途加醋，有（）的作用。A
去腥增香B
去腥增酸C
去脂增酸D
增酸增香