叉烧肉在腌制时,时间应为______。 A.8～10minB.15～20minC.2～5minD.45～60min

题目内容（请给出正确答案）

叉烧肉在腌制时,时间应为______。

A.8～10min

B.15～20min

C.2～5min

D.45～60min

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考题冷菜风制方法的特点是()。 A.不需要腌制B.不需要浸卤C.不需要晒制D.腌制时间较长E.腌制时间较短

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考题叉烧肉在烤制前不需要进行腌制处理,否则肉质容易变老。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题叉烧肉在腌制前的改刀一定要厚薄均匀和长短一致,否则成熟时受热不均匀。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题叉烧肉在腌制时所用的调料有______。 A.柱候酱B.叉烧酱C.海鲜酱D.五香粉E.芝麻酱

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考题叉烧肉的操作要领有______。 A.中火烤的时间控制在30min左右B.猪肉改刀的长短尽量保持一致，便于烤均匀C.腌制时间控制在45～60mimD.抹糖浆后烤制时间应控制在3min左右E.烤制好的肉条应该趁热改刀

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考题蒜香骨在腌制时时间较长，一般在()。A、1小时左右B、2小时左右C、5小时左右D、10小时左右

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考题在服务奶酪时应为客人配上（）。A．主餐刀、主餐叉B．点心刀、点心叉C．鱼刀、鱼叉D．小叉

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考题原料肉的腌制：放入0～4℃的腌制间中腌制2～4小时。

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考题【多选题】肉在腌制时采用的方法主要有（）。A．干腌法B．湿腌法C．混合腌制法D．注射腌制

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