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【多选题】肉在腌制时采用的方法主要有（）。

A．干腌法

B．湿腌法

C．混合腌制法

D．注射腌制

参考答案和解析
干腌 法;湿腌 法;混合腌制 法;注射 腌制
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考题 发现猪囊虫肉处理方法是（）。A.化制B.冷冻C.腌制D.销毁
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考题 腌制的方法主要有干腌法、()、及混合腌法。
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考题 有效控制肉毒梭菌滋生的方法（）A、用低酸罐头加热杀菌方法杀灭肉毒梭菌（Ａ、Ｂ、Ｅ和Ｆ型）的芽胞B、用酸化或发酵方法，使产品pH值降至4.6以下C、采用腌制或干燥方法，使水活度降至0.93以下D、以上方法都可行
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考题 利用热源产生的热空气，通过辐射的方式对腌制好的裸肉直接加热，使肉料至熟成菜的烹调方法称为烤法。
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考题 肉的腌制方法有哪些？
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考题 肉的腌制方法主要有（）。A、注射腌制法B、注射滚揉腌制法C、湿腌法D、干腌法
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考题 肉的腌制
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考题 用于生产香肠、火腿、培根的肉与内脏，经完全去骨，用腌制、风干或其他类似方法加工后，必须在非冷冻状态下保存（）以上，然后采用热加工方法处理。
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考题 利用热源产生的热空气，通过辐射的方式对腌制好的（）直接加热，使肉料至熟成菜的烹调方法称为烤法。A、裸肉B、猪肉C、腌肉D、风干肉
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考题 利用热源产生的（），对腌制好的（）肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。
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考题 肉腌制的目的是什么？肉腌制的方法有哪些？
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考题 发现猪囊虫肉处理方法是（）。A、化制B、冷冻C、腌制D、焚烧
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考题 什么是肉的持水性？在腌制中持水性如何变化？
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考题 说明肉腌制的防腐作用机理。
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考题 肉的灌肠制品有哪些腌制方法？各有什么特点？
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考题 问答题简述肉在腌制过程中，使用碱性磷酸盐的目的。
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考题 问答题肉腌制的目的是什么？肉腌制的方法有哪些？
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考题 判断题在生产烤乳猪过程中，要对乳猪原料肉进行腌制。采用的腌制工艺参数为：腌制温度30～40℃，腌制时间3～5天。（）A 对B 错
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考题 填空题用于生产香肠、火腿、培根的肉与内脏，经完全去骨，用腌制、风干或其他类似方法加工后，必须在非冷冻状态下保存（）以上，然后采用热加工方法处理。
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考题 填空题肉腌制加工方法有腌法、湿腌法、混合腌法、（）
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考题 问答题肉的灌肠制品有哪些腌制方法？各有什么特点？
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考题 问答题简述肉在腌制过程中使用食盐的作用。
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考题 问答题什么是肉的持水性？在腌制中持水性如何变化？
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考题 填空题目前国内外采用的畜肉冷却方法主要有（）、（）、（）三种方法。
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考题 多选题肉的腌制方法主要有（）。A注射腌制法B注射滚揉腌制法C湿腌法D干腌法
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考题 单选题有效控制肉毒梭菌滋生的方法（）A 用低酸罐头加热杀菌方法杀灭肉毒梭菌（Ａ、Ｂ、Ｅ和Ｆ型）的芽胞B 用酸化或发酵方法，使产品pH值降至4.6以下C 采用腌制或干燥方法，使水活度降至0.93以下D 以上方法都可行
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考题 问答题简述在肉腌制工艺中，使用硝酸盐的作用。
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