蒸扒法在______中也比较常用。 A.淮扬菜B.鲁菜C.粤菜D.川菜

题目内容（请给出正确答案）

蒸扒法在______中也比较常用。

A.淮扬菜

B.鲁菜

C.粤菜

D.川菜

参考答案

考题在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。A、煎、烧、煨、煮、蒸B、蒸、煮、汆、焖、炖C、涮、煮、烩、炖、汆D、熘、烧、扒、汆、煮

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考题蒸扒法是( )地区常用的技法。A.江苏B.山东C.广东D.四川

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考题京葱扒鸭属于蒸扒,出锅时需要小翻锅。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题蒸扒主要是北方地区使用比较多,烧扒主要是江苏使用比较多。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题蒸扒时不需要将原料排放整齐,出锅后也不需要考虑原料的整齐性。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题属于蒸扒的菜品的是______。 A.京葱扒鸭B.蟹黄扒翅C.扒三白D.淮扬扒鸡E.银杏扒白菜

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考题挂欠法多用于形体码放整齐的( )类菜品。 A.烧、扒B.烧、烩C.扒、煎D.蒸、扣

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考题蒸扒法是()常用的技法。A、淮扬菜B、鲁菜C、粤菜D、川菜

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考题绩效考核中，出现比较早，也比较常用的方法是（）。A.业绩评定表法 B.行为锚定评价法 C.行为观察比较法 D.关键绩效指标法

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