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食品中可溶解溶质，易结冰的水为
A、自由水
B、化合水
C、结合水
D、纯水
E、游离水
参考答案
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考题
食品中的水分分为自由水和结合水两种，结合水的特点是A、易结冰，能溶解溶质B、不易结冰，能溶解溶质C、不易结冰，不能溶解溶质D、易结冰，不易溶解溶质E、渗透在食品组织细胞中，不易游离除去
考题
食品中的水可分为结合水和自由水，其中结合水又可分为 单分子层结合水和多分子层结合水。
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