考题
在调制时需要加食用油的糊是()。A.啤酒糊B.酱料糊C.水粉糊D.脆皮糊
考题
水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，其操作程序是：()，调制均匀，融为一体。A、将水烧开再与淀粉混合B、将淀粉蒸熟再加入清水C、直接将水与鸡蛋混合后再放入淀粉D、直接将水与淀粉混合
考题
水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，淀粉70%，水30%。其操作程序是：直接将水与淀粉混合，调制均匀，融为一体。 ()
考题
水粉糊主要是用面粉和水调配而成，淀粉55%，水45%。其操作程序是：直接将水与面粉混合，调制均匀，融为一体。()
考题
水粉糊一般是由水、面粉、鸡蛋、食盐、料酒和淀粉调制而成。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
水煎包用的水粉浆，面与水的比例以（）为宜，否则不易形成冰花糊玻璃状。A、1：2B、1：3C、1：4D、1：8
考题
调制酥糊，蛋黄与米粉的比例以（）为宜。A、2：1B、5：1C、4：1D、6：1
考题
调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以1：0.2为佳。
考题
调制水粉糊淀粉与水的比例以5.5：4.5为宜。
考题
下列为调制蛋泡糊原料的是（）。A、淀粉、水B、蛋清、淀粉（面粉）C、全蛋、淀粉（面粉）D、蛋黄、淀粉（面粉）
考题
调制脆皮糊使用的粉以（）为宜。A、面粉B、淀粉C、大米粉D、玉米粉
考题
使用面粉调制蛋黄糊，蛋黄与面粉的比例以（）为宜。A、3：1B、2：3C、5：1D、1：1
考题
（）是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般适用炒、爆类的菜品。A、水粉糊B、水粉浆C、全蛋糊D、全蛋浆
考题
调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。A、2：1B、3：1C、4：1D、1：1
考题
调制水油皮面面粉与大油的比例以（）为宜。A、1：1B、2：1C、3：1D、4：1
考题
水粉浆主要由淀粉和水调制而成（有的可用少许盐和料酒）。
考题
在调制时需要加食用油的糊是（）。A、啤酒糊B、酱料糊C、水粉糊D、脆皮糊
考题
调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。A、8：2B、3：7C、5：5D、4：6
考题
调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以（）为宜。A、2：1B、3：1C、4：1D、1：1
考题
水粉浆由（）等调料调制而成。A、水、盐、料酒、淀粉B、水、料酒、淀粉C、水、淀粉D、水、蛋清、淀粉
考题
调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为（）。A、3：7B、7：3C、9：1D、1：9