考题
天津地区一年四季分明，严冬的早晨在窗玻璃上会出现“冰花"。下列说法正确的是A．冰花主要是水凝固形成的B．冰花主要是水蒸气凝华形成的C．冰花出现在窗玻璃内侧D．冰花出现在窗玻璃外侧
考题
水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，其操作程序是：()，调制均匀，融为一体。A、将水烧开再与淀粉混合B、将淀粉蒸熟再加入清水C、直接将水与鸡蛋混合后再放入淀粉D、直接将水与淀粉混合
考题
水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，淀粉70%，水30%。其操作程序是：直接将水与淀粉混合，调制均匀，融为一体。 ()
考题
加入酵粉或泡打粉,能形成______制品均匀多孔的海绵状组织。
A.发蛋糊B.水粉糊C.水粉浆D.脆皮糊
考题
百合地黄汤须用泉水煎服，赤小豆当归散宜用浆水送服。
考题
用籼米（）米与水的比例以1：（12～15）为宜。A、煮粥B、磨粉C、煮饭D、米粉
考题
拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以4：5为宜。
考题
调制水粉糊淀粉与水的比例以5.5：4.5为宜。
考题
下列糊浆最适宜烹虾球使用的是（）。A、脆皮糊B、蛋泡糊C、发粉糊D、水粉浆
考题
调制水粉糊，淀粉与水的比例以（）为宜。A、5.5：4.5B、3：1C、4：1D、1：1
考题
芫爆里脊制作工艺中，使用的糊浆是（）。A、蛋清浆B、水粉浆C、蛋白糊D、蛋泡糊
考题
用籼米（）时，米与水的比例以1：（2.1~2.3）为宜。A、煮粥B、磨粉C、煮饭D、米粉
考题
制作春卷皮的面坯是冷水软面坯，面粉与水的比例以5：4.5为宜。
考题
（）是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般适用炒、爆类的菜品。A、水粉糊B、水粉浆C、全蛋糊D、全蛋浆
考题
油水煎的技巧特点是先油煎再洒水粉浆，只煎一面。
考题
用籼米煮饭，米与水的比例以1：（2.1～2.3）为宜。
考题
用粳米（）米与水的比例以1：13为宜。A、煮饭B、煮粥C、磨粉D、米粉
考题
水油皮面是用面粉、大油、水按一定比例经搓擦、摔挞而成，其中面粉与大油的比例以4：1为宜。
考题
水粉浆由（）等调料调制而成。A、水、盐、料酒、淀粉B、水、料酒、淀粉C、水、淀粉D、水、蛋清、淀粉
考题
水粉浆是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般用于（）类的菜品。A、炒、爆B、烧、炸C、熘、炸D、煎、扒
考题
调制猪肉馅以（）或水吃浆为宜。A、酱油B、鲜汤C、料酒D、面酱
考题
肌肉、脂肪、水和盐混和后经高速剪切，形成的肉糊是（）。A、水包油型B、油包水型C、水包水型D、油包油型
考题
单选题肌肉、脂肪、水和盐混和后经高速剪切，形成的肉糊是（）。A
水包油型B
油包水型C
水包水型D
油包油型
考题
单选题香薷利水消肿宜用（ ）。A
水煎凉服B
水煎温服C
水浓煎服D
水淡煎服E
煎汤熏洗