考题
是分割酥软点心、制品及半成品的工具。A.锯齿饼刀B.刮刀C.分刀D.点心刀
考题
幼儿园拟定要为孩子们进行增加营养的计划，若选择加餐，对孩子的口腔和全身健康有益的食物是A、果丹皮，水果B、甜点心，水果C、果丹皮，奶制品D、甜点心，奶制品E、水果，奶制品
考题
速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或面点熟制品。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()
此题为判断题(对，错)。
考题
层酥类点心,成品不酥的原因是( )。
A.开酥时生粉用得太多B.水油面与干油酥软硬不一致C.水油面与干油酥比例不适当D.剂子风干，发生结皮现象
考题
用锯齿饼刀切割酥软点心能尽量保证其形态完整。此题为判断题(对，错)。
考题
幼儿园如何选择间食对孩子的口腔和全身健康有益A.果丹皮，水果
B.甜点心，水果
C.果丹皮，奶制品
D.甜点心，奶制品
E.水果，奶制品
考题
食品储藏生熟分开是指（）。A、加工后的熟制品应当与食品原料B、加工后的熟制品与半成品分开存放C、食品原料或半成品D、以上都是
考题
速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或面点熟制品。
考题
明酥类点心，出现脱壳现象的原因是（）。A、剂子风干，发生结皮现象。B、开酥时生粉用的太多，或卷筒时没卷紧。C、水油面与干油酥软硬不一致。
考题
广式点心有三类点心构成，不单独成为类别的是（）。A、岭南民间小食B、面食点心C、米制品D、西式糕饼
考题
（）是用来对酥、软的制品进行分割的工具，可保证被分割的制品形态的完整。
考题
用锯齿饼刀切割酥软点心能尽量保证其形态完整。
考题
在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本成型，基本蒸制成熟了。
考题
西点的分类方法常见的有：按（）、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。A、按用料分类B、按生产量大小分类C、按点心造型分类D、按点心温度分类
考题
烤的主要特点是：制品受热均匀，色泽鲜明，形态美观，质感外（）或外绵软富有弹性。A、酥脆B、酥软C、酥柔D、滑嫩
考题
层酥类点心，成品乱酥的原因是：（）。A、开酥时生粉用得太多B、水油面与干油酥比例不适当C、水油面与干油酥软硬不一致D、剂子风干发生结皮现象
考题
采用模塑成型法制作点心品种时，为了使半成品容易敲出，要多下干粉。
考题
混酥塔的质量标准为制品表面有光亮，（），口味有香味。A、口感酥脆B、口感绵软C、口感酥软D、口感坚硬
考题
（）是制作烫面糊，制点心馅、酱和熬糖等半制品的理想工具，具有传热均匀，不宜糊底的优点。
考题
在制品定额法编制车间作业计划经常用到的期量有（）。A、库存半成品定额、批量B、库存半成品定额、生产周期C、在制品定额、库存半成品定额D、批量、提前期
考题
（）指的是设备、机器及模具。A、成品B、固定资产C、在制品D、半成品
考题
单选题幼儿园拟定要为孩子们进行增加营养的计划，若选择加餐，对孩子的口腔和全身健康有益的食物是（）A
果丹皮，水果B
甜点心，水果C
果丹皮，奶制品D
甜点心，奶制品E
水果，奶制品
考题
多选题成批生产条件下，车间之间的半成品是指车间之间的中间仓库中的在制品，由（ ）组成。A运输半成品B工艺半成品C设计半成品D保险半成品E周转半成品
考题
判断题未用完的点心馅料、半成品点心应在冷柜内存放并在规定存放期限内使用。A
对B
错