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可以作为加工鱼肚的原料有（）。

  • A、大黄鱼
  • B、鳇鱼
  • C、鲟鱼
  • D、鮰鱼
  • E、鲨鱼

参考答案

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考题 适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、()等。A、尤鱼、干笋B、鱼翅、鱼皮C、熊掌、干贝D、鱼唇、鱼肚
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考题 回收食品可以作为原料进行食品生产加工。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 餐饮行业中经常使用一些外形和质地与名贵原料相似的原料来替代和仿制一些菜品,如()除了可以加工成“响皮”外,可作为鱼肚的替代原料。 A.干牛皮B.干猪皮C.干鱼皮D.干鸡皮
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考题 可以作为加工鱼肚的原料有()。 A.大黄鱼B.鳇鱼C.鲟鱼D.鮰鱼E.鲨鱼
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考题 主要由平滑肌构成,可以爆、炒、拌制成菜的原料是()。 A.猪肉B.肚头C.鱼肚D.胗肝E.虾仁
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考题 在下列叙述内容中,符合鱼肚涨发加工的选项是( )。 A.鱼肚可以采用火发、碱发、油发和盐发B.油发主要使内部吸水膨起如蜂窝或海绵状C.膨胀之后的鱼肚需要进行脱胺处理D.油发之后要用食用碱水溶液洗去残存在鱼肚上的油质
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考题 下列原料中适合油发的是______。 A.干蹄筋、鲜肉皮、干鱼肚和干香菇B.鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干C.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴D.干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝
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考题 海鳗的鳔可加工成鱼肚,肉可加工成鱼干。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 下列适合用油发的原料是（）。A、驼峰B、鱼肚C、海参D、鲍鱼
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考题 主要由平滑肌构成，可以爆、炒、拌制成菜的原料是（）。A、猪肉B、肚头C、鱼肚D、胗肝E、虾仁
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考题 下列原料中适合油发的是（）。A、干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干香菇B、鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干C、干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴D、干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝
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考题 软骨鱼提供的高档原料有（）。A、鱼唇B、鱼信C、鱼翅D、鱼骨E、鱼肚
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考题 最使用于油发的干货原料是（）A、海参B、鱼肚C、蹄筋D、猪皮
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考题 鱼膘是加工（）的原料。A、鱼翅B、鱼露C、鱼肚D、鱼骨
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考题 使用水发的原料是（）。A、鱼肚B、鱿鱼C、香菇D、肉皮
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考题 企业不应使用（）作为食品原料生产加工食品。
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考题 米粉面团是用稻米作为原料加工调制的。
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考题 适用于油发的一组原料为（）。A、肉皮、鱿鱼B、鱼翅、鱼肚C、蹄筋、海参D、鱼肚、蹄筋
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考题 下列为干货原料的是（）。A、火腿B、板鸭C、腊肉D、干鱼肚
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考题 餐饮行业中经常使用一些外形和质地与名贵原料相似的原料来替代和仿制一些菜品，如（）除了可以加工成“响皮”外，可作为鱼肚的替代原料。A、干牛皮B、干猪皮C、干鱼皮D、干鸡皮
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考题 以下食品中，适合于油发的干货原料是（）。A、木耳B、海蜇C、鱼肚D、香菇
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考题 下列叙述内容中，符合鱼肚涨发加工的选项是（）。A、鱼肚可以采用火发、碱发、油发和盐发B、油发主要使内部吸水膨胀起如蜂窝或海绵状C、膨胀之后的鱼肚需要进行脱胺处理D、油发之后要用食用碱水溶液洗去残存在鱼肚上的油质
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考题 常见的鱼肚品种有（）。A、黄唇鱼肚B、广肚C、毛常肚D、胱肚E、黄鱼肚F、沙鱼肚
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考题 通过石油加工，可以得到的主要产物是低级不饱和烃。作为化工原料，选用的石油加工方法主要是（）。A、裂化B、裂解C、分馏D、重整
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考题 鱼肚是用（）加工制成的，其主要品种有（）、（）、（）、提片、和胱肚等。
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考题 减压塔馏出的馏分既可以加工成润滑油产品，也可作为催化裂化原料油。
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