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要注意水产品成形的齐整与美观，主要靠下刀部位准确，刀工大小恰当等方面保证。

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更多 “要注意水产品成形的齐整与美观，主要靠下刀部位准确，刀工大小恰当等方面保证。” 相关考题
考题 原料形状应完整、美观的初步加工的原则要求加工者清楚原料各部位的用途,下刀要准确,操作要熟练。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 宴席冷菜在刀工处理时要做到______。 A.刀工精B.整齐划一C.自然流畅D.技术难度高E.花刀清晰美观
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考题 下列操作程序中,属于贴的组配程序的是:______。 A.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→刀工处理→成品菜装盘B.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→刀工处理→入锅加热→成品菜装盘C.选料→刀工处理→叠合成形→腌制及糊浆处理→入锅加热→成品菜装盘D.选料→刀工处理→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→成品菜装盘
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考题 把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（）
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考题 注意水产品()的整齐与美观，是水产品初步加工的基本要求。A.成形B.形态C.形状D.规格
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考题 直切的一般要求是下刀准确，规格一致，刀要垂直，（）A、不要歪斜B、整齐划一C、刀口一致D、大小一致
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考题 直（）的一般要求是下刀准确，规格一致，刀要垂直，不要歪斜。A、切B、片C、批D、斩
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考题 在与宾客服务交流过程中，茶艺师要注意语言的准确和恰当。
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考题 切丝机切丝过程中停机打开机头检查刀门，发现下刀门刃口挂有烟丝，粘有较厚（），可能刀片与刀门间隙过大。
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考题 KTC80切丝机左右两只油缸带动（），用于对进入刀门系统的来料施加足够的压力。A、上排链和上刀门B、下排链和上刀门C、上排链和下刀门D、下排链和下刀门
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考题 解把刀与下刀辊的最小间隙控制在（）为宜。
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考题 切丝机刀片与下刀门间隙过大时，烟饼在被刀片切削时伸出下刀门之外，失去刀门的夹持力，在刀片的作用力下，直接从下刀门与刀片之间的间隙掉下，没有被切成丝状，形成切丝跑片。
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考题 切丝机刀片与下刀门间隙过大时，烟饼在被刀片切削时伸出下刀门之外，失去刀门的（），在刀片的作用力下，直接从下刀门与刀片之间的间隙掉下，形成跑梗。
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考题 配合精度主要考核：（）、（）和（）等不同部位配合处是否齐整
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考题 成形刀有（）成形刀、（）成形刀和（）成形刀三种。
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考题 要使刀工加工的原料没有互相粘连，就必须使刀口锋利没有缺口，操作时用力均匀（）。A、砧板平整刀口与砧板应保持在同一水平线上，不可凹凸不平B、根据原料的特性灵活用刀和运刀C、在刀工处理时应注意原料之间形态的协调D、原料排叠时的齐整，不要乱放
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考题 注意水产品（）的整齐与美观，是水产品初步加工的基本要求。A、成形B、形态C、形状D、规格
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考题 整料脱骨的要求之一是下刀（）准确。A、部位B、条件C、内容D、形式
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考题 刀工操作的基本要求不包括（）。A、思想集中B、刀具的种类C、懂得营养学D、刀工准确
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考题 在热菜的成形中起决定作用的是（）。A、加热B、装盘C、盛器D、刀工
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考题 初加工最关键的是刀工，刀工在烹制时起着哪些主要作用（）。A、便于食用B、便于烹调C、便于入味D、改变原料形状，增进美观
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考题 （）的技术要领是：刀与墩面保持垂直，下刀要轻缓，不可过快，避免原料因受压过大而变形。A、直刀切B、推拉刀切C、锯刀切D、拉刀切
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考题 酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是味型和（）的不同。A、配料B、刀工成形C、火力火候D、主料选用
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考题 直切的基本要求是：下刀准确，刀要直上直下，不要歪斜。
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考题 刀钝也会出现上下刀差问题。
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考题 填空题配合精度主要考核：（）、（）和（）等不同部位配合处是否齐整
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考题 判断题刀座与滑块之间的间隙过大也会出现上下刀差问题。A 对B 错
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