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直切的一般要求是下刀准确，规格一致，刀要垂直，（）

  • A、不要歪斜
  • B、整齐划一
  • C、刀口一致
  • D、大小一致

参考答案

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考题 钢尺量距基本要求是“直、平、准”。所谓的“直”,就是量得两点之间的长度,要求定线直;“平”,就是要量出两点间的水平距离,要求尺身水平;“准”,则是要求对点读数要准确,这里的读数要准确指的是( )。 A.绝对准确B.相对准确C.满足肉眼识别的精度要求D.符合精度要求
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考题 是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。A.直刀切B.垂刀切C.推拉切D.斜刀切
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考题 鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大,刀纹交叉为60°角。 ( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 钢尺量距的基本要求是“直、平、准”。直，就是量两点间的直线长度，要求定线直;平，就是要量出两点间的水平距离，要求尺身水平;准，要求对点、投点、读数要准确，读数要准确是指()。A、绝对准确B、相对准确C、满足肉眼识别的精度要求D、要符合精度要求
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考题 ()切也叫推拉切,象拉锯一样,刀身垂直,对准原料,将推切与拉切两种方法结合起来,先向前推,再往回拉刀.切时刀要缓,下刀要慢,切至一半深度时,再加力锯到底, 这种切法叫锯切.A.锯B.铡C.推D.拉
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考题 电缆纸分切校刀时，上下刀的切入深度一般控制在（）之间。
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考题 下列描述不属于分档取料要求的是（）A、熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀B、分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性C、掌握分档取料的先后顺序D、取料时重复刀口要一致
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考题 刀于墩面倾斜角度及（），要始终保持一致，刀距要相等。A、进刀深度B、垂直角度C、原料质地D、刀与墩板高度
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考题 直（）的一般要求是下刀准确，规格一致，刀要垂直，不要歪斜。A、切B、片C、批D、斩
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考题 切剂的要领是（）、刀刃锋利、切后的剂子截面成圆形。A、下刀要轻B、下刀要慢C、下刀准确D、用力均匀
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考题 成型工艺切的方法中，自上而下迅速下刀的直刀手法称为（）。A、切B、剁C、剞D、斩
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考题 （）刀法要求刀与墩面的倾斜角度及进刀深度，要保持一致刀距要相等，刀膛要紧贴原材料。A、斜刀拉剞B、直刀剞C、正斜刀法D、反斜刀法
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考题 分档取料的要求是熟悉和把握整料的肌肉部位，准确下刀；掌握分档取料的先后顺序；取实时重复刀口要一致。
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考题 冷菜造型艺术的要求是：刀工要精细，形状要粗细均匀，长短、厚薄要相似。
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考题 直刀切又称（），指刀与墩面垂直，刀垂直上下运动从而将原料切断。A、直刀法B、跳切C、斜刀法D、排剁
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考题 分割与剔骨整理下刀要准确，力求做到（），肉中无碎骨。A、骨不带肉B、分档准确C、分档快速D、卫生安全
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考题 跟刀砍又称（），是指将刀刃垂直嵌进原料要砍部位，使原料与刀同时起落，使原料断开的方法。A、直剁B、直刀砍C、跟刀劈D、铡刀切
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考题 削面时动作要连贯，下刀要均匀，成品的（）、宽窄、长短要基本一致。A、薄厚B、大小C、多少D、粗细
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考题 （）是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。A、直刀切B、垂刀切C、推拉切D、斜刀切
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考题 暗酥面坯，切剂时（），下刀要利落，防止层次粘连。A、刀口要慢B、刀口要快C、动作要快D、动作要慢
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考题 直切的一般要求是下刀准确，规格一致，刀要（），不要歪斜。A、整齐划一B、刀口一致C、垂直上下D、多种多样
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考题 以下关于剞刀法操作要领的说法，有错误的是（）。A、持刀稳、下刀准，每刀用力均衡，运刀倾斜角度一致，刀距均匀、整齐B、运刀的深度一般为原料厚度的1/2或2/3，少数韧性强的原料可达厚度的3/4C、运刀时必须使用斜刀法D、用力要恰当，避免切断原料或未达到适当深度，影响菜肴质量
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考题 （）的一般要求是下刀准确，规格一致，也要垂直上下，不要歪斜。
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考题 （）的技术要领是：刀与墩面保持垂直，下刀要轻缓，不可过快，避免原料因受压过大而变形。A、直刀切B、推拉刀切C、锯刀切D、拉刀切
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考题 暗酥面坯，切剂时刀口要快，下刀要利落，防止层次粘连。
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考题 直切的基本要求是：下刀准确，刀要直上直下，不要歪斜。
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考题 多选题宰后检验的要求包括（）A检验人员要熟练掌握病理解剖知识，下刀准确，对病变反应迅速，判断无误B按一定检验顺序进行，防止漏检C要保持商品的完整性，不得随意下刀，淋巴结要横切，肌肉要纵切D做好疫病检出的原始纪录
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