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T骨牛扒位于牛的下腰部。

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考题 肾俞穴的准确定位是()。A、在背腰部，位于第2腰椎棘突下，旁开15寸B、在背腰部，位于第2腰椎棘突下，旁开3寸C、在背腰部，位于第3腰椎棘突下，旁开15寸D、在背腰部，位于第2腰椎棘突下，旁开05寸
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考题 “grilled sirloin steak”的中文菜肴名称为( )。 A、铁扒杂拌B、铁扒带骨牛扒C、煎牛扒牡蛎汁D、铁扒外脊扒
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考题 制作鞑靼牛扒的原料是()。A.小牛后腿B.牛里脊C.牛上脑D.牛外脊
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考题 T骨牛扒是一块由脊骨和()等构成的大块牛扒。A.脊肉B.里脊肉C.脊肉、腰子D.脊肉、里脊肉
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考题 以下哪种牛扒的肉质最软（）A、西冷扒B、肉眼扒C、牛柳扒D、T骨扒
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考题 加工T骨牛扒要剔除脊肉表层的（）A、筋膜和多余的脂肪B、碎肉和碎骨C、部分筋膜和脂肪D、筋膜与血管
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考题 肉眼牛扒是由（）的脊肉和周边的肌肉组织及部分脂肪构成的。A、上腰部B、中腰部C、肋背部D、米龙部
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考题 制作铁扒带骨牛扒要把牛扒扒上整齐的焦纹。
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考题 西冷牛扒是一种带骨的牛扒。
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考题 制作铁扒带骨牛扒时用的原料有（）A、牛基础汤B、波尔图酒C、奶油少司D、布朗少司
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考题 下面哪个符合西餐上菜顺序（）。A、法国洋葱汤→奶油鸡酥盒→什锦沙拉→T骨牛扒→香梨布丁→红茶B、奶油鸡酥盒→法国洋葱汤→什锦沙拉→T骨牛扒→香梨布丁→红茶C、奶油鸡酥盒→什锦沙拉→法国洋葱汤→T骨牛扒→香梨布丁→红茶D、什锦沙拉→法国洋葱汤→奶油鸡酥盒→T骨牛扒→香梨布丁→红茶
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考题 “poached steak with red wine”的意思是（）A、牛扒配红酒B、煎牛扒配红酒汁C、红酒煮牛扒D、红酒煮牛胸肉
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考题 T骨牛扒是一块由脊骨和（）等构成的大块牛扒。A、脊肉B、里脊肉C、脊肉、腰子D、脊肉、里脊肉
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考题 “pan fried beef steak with oyster sauce”的意思是（）A、煎牛扒柠檬汁B、铁扒带骨牛扒C、煎牛扒牡蛎汁D、煎牛扒蔬菜少司
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考题 美式T骨牛扒一般厚3厘米左右，重约（）左右。A、250克B、300克C、450克D、800克
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考题 T骨牛扒位于牛的上腰部。
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考题 我们在制作鞑靼牛扒的原料是（）A、小牛后腿B、牛里脊C、牛上脑D、牛外脊
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考题 西冷牛扒是一种无骨牛扒。
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考题 腓脷牛扒又称听特浪牛扒，选用牛里脊中段，每件一般重约（）左右。A、50～100克B、100～150克C、150～200克D、200～250克
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考题 制作铁扒带骨牛扒应把牛扒加热至上色并成熟。
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考题 制作鞑靼牛扒应把牛里脊加工成（）A、细碎末B、薄片状C、厚扒状D、大片状
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考题 “steak tartare”的意思是（）A、鞑靼肉扒B、鞑靼牛扒C、带骨肉扒D、带骨牛扒
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考题 T骨牛扒一般厚2厘米左右，重约（）左右。A、150克B、200克C、250克D、300克
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考题 西冷牛扒主要是由（）的脊肉构成的。A、上脑部B、肋背部C、上腰部D、米龙部
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考题 单选题下面哪个符合西餐上菜顺序（）。A 法国洋葱汤→奶油鸡酥盒→什锦沙拉→T骨牛扒→香梨布丁→红茶B 奶油鸡酥盒→法国洋葱汤→什锦沙拉→T骨牛扒→香梨布丁→红茶C 奶油鸡酥盒→什锦沙拉→法国洋葱汤→T骨牛扒→香梨布丁→红茶D 什锦沙拉→法国洋葱汤→奶油鸡酥盒→T骨牛扒→香梨布丁→红茶
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考题 单选题牛的眶下孔和面结节位于哪种骨骼上（）。A 额骨B 颧骨C 泪骨D 上颌骨E 下颌骨
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考题 单选题牛的眶下孔和面结节位于哪块骨器官上（）。A 额骨B 颧骨C 泪骨D 下颌骨E 上颌骨
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