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揉圆的面团应该是表面光滑、无突出气泡，底部收口紧凑呈同心圆。

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考题 下列现象属于面团搅拌过度的是( )。A.触摸面团，面团表面光滑、干燥B.触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂C.触摸面团，面团过分湿润、粘手D.整个面团显得粗糙，表面不整齐
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考题 乳核多见( )。A.乳晕中央有扁圆形肿块，与乳头呈同心圆排列B.乳晕部有扁圆形肿块，与乳头呈偏心圆排列C.乳房部有不规则肿块，伴乳痈经前期加重D.乳房有卵圆形肿块，活动，表面光滑E.乳房有不规则肿块，无痛，并增大迅速
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考题 面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“()”轻压面团，朝同一方向旋转。A.轻功B.重力C.实力D.浮力
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考题 面包面团揉圆机是面包()的设备之一。A.饧发B.搅拌C.成熟D.成形
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考题 磁盘上内同心圆小雨外同心圆就所存储的数据量来说()。 A.内同心圆等于外同心圆B.外同心圆大于内同心圆C.内同心圆大于外同心圆D.不确定
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考题 手工揉圆的要领是手心向下，用五指握住面团，向下轻压，在面板上朝一个方向迅速旋转，将面团揉成圆球状。此题为判断题(对，错)。
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考题 面包面团搅拌的（），面筋已不断产生。面团表面变为光滑且有光泽。A、水化阶段B、结合阶段C、扩展阶段D、完成阶段
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考题 水调面团是用（）直接拌和揉制而成的面团。
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考题 在充填塑料时，若在面团期前填塞，常在基托表面产生________的大气泡。
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考题 乳疬多见（）。A、乳晕中央有扁圆形肿块，与乳头呈同心圆排列B、乳晕部有扁圆形肿块，与乳头呈偏心圆排列C、乳房部有不规则肿块，伴乳痈经前期加重D、乳房有卵圆形肿块，活动，表面光滑E、乳房有不规则肿块，无痛，并增大迅速
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考题 面包面坯在装盘时要注意，对有收口的面团应将收口朝下，以防烘烤时接口处爆开。
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考题 下列现象属于面团搅拌过度的是（）。A、触摸面团，面团表面光滑、干燥B、触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂C、触摸面团，面团过分湿润、粘手D、整个面团显得粗糙，表面不整齐
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考题 整形中，面团表面要盖上布或塑料布，以免面团（）。A、起筋渗油B、柔软光滑C、发酵过度D、表面干皮
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考题 面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“浮力”轻压面团，朝同一方向旋转。
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考题 面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“（）”轻压面团，朝同一方向旋转。A、轻力B、重力C、实力D、浮力
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考题 揉主要用于面包制品，目的是使面团中的淀粉膨胀粘结，气泡消失，蛋白质均匀得分布，以便产生有弹性的面筋网络，增加面团的筋力。
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考题 磁盘经过高级格式化后，其表面有多个不同半径的同心圆，这些同心圆称为（）。A、磁道B、扇区C、族D、磁面
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考题 面包面团手工成形的手法主要有“（）”、“搓条”、“卷”。A、吹制B、碾压C、揉圆D、甩打
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考题 揉圆的面包面团应该是表面光滑、无突出气泡，底部收口紧凑呈（）A、同心圆B、直线C、漏斗状D、锥形
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考题 面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”、“搓条”、“卷”。
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考题 单手揉使面团底部中间呈旋涡形，收口向（），放置烤盘上。
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考题 磁盘的盘面上有很多半径不同的同心圆组成，这些同心圆称为（）A、 扇区B、 磁道C、 柱面D、 磁表面
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考题 磁盘上内同心圆小雨外同心圆就所存储的数据量来说（）。A、内同心圆等于外同心圆B、外同心圆大于内同心圆C、内同心圆大于外同心圆D、不确定
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考题 新品含油尼龙心盘磨耗盘表面应平整光滑，无（）剥离等缺陷。A、脱层B、凹陷C、气泡D、划痕
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考题 单选题由于磁盘上的内部同心圆小于外部同心圆，则对其所存储的数据量而言，（）。A 内部同心圆大于外部同心圆B 内部同心圆小于外部同心圆C 内部同心圆等于外部同心圆D 都不对
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考题 填空题在充填塑料时，若在面团期前填塞，常在基托表面产生________的大气泡。
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考题 单选题磁盘的盘面上有很多半径不同的同心圆组成，这些同心圆称为（）A  扇区B  磁道C  柱面D  磁表面
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