考题
面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力,用“()”轻压面团,朝同一方向旋转。A.轻功B.重力C.实力D.浮力
考题
面包面团揉圆机是面包()的设备之一。A.饧发B.搅拌C.成熟D.成形
考题
油酥面团揉面的手法通常采用()。
A.揉制法B.捣制法C.摔制法D.擦制法
考题
蛋和面团分三种,纯蛋和面团、油蛋和面团和水蛋和面团,所用的搓制手法相同。( )
此题为判断题(对,错)。
考题
直接用150℃,以下的凉水和面粉拌和面粉拌和揉制而成的面团称为( )。
A.水调面团B.冷水面团C.温水面团D.湿面团
考题
( )是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团。
A.冷水面团B.水调面团C.渔水面团D.焊面团
考题
混酥面团搅拌后,可用折翻加推揉的方法( )。A.搅拌面团B.面团静置C.面团松弛D.整理面团
考题
手工揉圆的要领是手心向下,用五指握住面团,向下轻压,在面板上朝一个方向迅速旋转,将面团揉成圆球状。此题为判断题(对,错)。
考题
擀皮前首先要把面团擀成()揪成小剂,撒上面干,用手掌轻轻将其揉圆。A、细条B、粗条C、方条D、宽条
考题
揉圆的面团应该是表面光滑、无突出气泡,底部收口紧凑呈同心圆。
考题
在调制()时,应注意投料比例要准、水温应适当、油水混合物均匀、揉匀、揉透等注意事项。A、水油酥面团B、其他面团C、干油酥面团
考题
水调面团是用水和面粉()拌和揉制而成的面团。A、直接B、间接C、浸泡D、按压
考题
()是将揉好的面团改变成()状或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。
考题
混酥面团搅拌后,可用折翻加推揉的方法()。A、搅拌面团B、面团静置C、面团松弛D、整理面团
考题
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团,根据调制面团的(),可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种A、水的用量B、面粉的种类C、面团的温度D、水的温度
考题
面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力,用“()”轻压面团,朝同一方向旋转。A、轻力B、重力C、实力D、浮力
考题
油酥面团揉面的手法通常采用()。A、揉制法B、捣制法C、摔制法D、擦制法
考题
面包面团手工成形的手法主要有“()”、“搓条”、“卷”。A、吹制B、碾压C、揉圆D、甩打
考题
()适用于较小面团,先将面团分成小块,置于工作台上再将五指合拢,手掌扣住面团,朝一个方向旋转揉动。
考题
揉圆的面包面团应该是表面光滑、无突出气泡,底部收口紧凑呈()A、同心圆B、直线C、漏斗状D、锥形
考题
面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”、“搓条”、“卷”。
考题
泡夫是常见的西式甜点,是用()制成的一类点心。A、油脂面团B、水制面团C、烫制面团D、蛋面团
考题
搓制面团时,根据面团的性质,主要是搓制好的面团的()不同,选择不同的手法进行搓制。
考题
制作三鲜饺子的面团时,揉制要均匀,馅料要()搅拌均匀。A、逆时针、同一方向B、顺时针、同一方向C、顺时针、随意方向D、逆时针、随意方向